Is het aan te raden om brood te bakken met een heteluchtoven?

Brood bakken in een heteluchtoven is zeker mogelijk, maar het is niet de meest ideale methode. Voor het allerbeste resultaat wordt over het algemeen de traditionele stand met boven- en onderwarmte aangeraden. Toch kun je met een paar slimme aanpassingen ook in een heteluchtoven een prachtig, knapperig brood op tafel zetten.

Waarom boven- en onderwarmte de voorkeur heeft

Een heteluchtoven maakt gebruik van een ventilator om de warme lucht continu door de ovenruimte te blazen. Dit zorgt voor een snelle en uiterst gelijkmatige garing, wat perfect is voor koekjes of ovenschotels. Bij brooddeeg zorgt deze circulerende lucht er echter voor dat de buitenkant van het deeg te snel uitdroogt.

Hierdoor vormt zich al een harde korst voordat het brood de kans heeft gekregen om volledig te rijzen in de oven, ook wel de ovenrijs genoemd. Het resultaat kan een relatief compact brood zijn dat scheurt aan de zijkanten, omdat het binnenste deeg toch nog probeert uit te zetten terwijl de buitenkant al is uitgehard.

Tips voor bakken met hete lucht

Als je alleen de beschikking hebt over een heteluchtoven, of je wilt deze stand simpelweg gebruiken, houd dan rekening met de volgende aanpassingen voor een optimaal resultaat:

• Verlaag de temperatuur: Omdat de warmteoverdracht door de ventilator veel efficiënter is, moet je de baktemperatuur verlagen. Zet de oven standaard zo'n 10 tot 15 procent (ongeveer 20 graden Celsius) lager dan in het recept staat aangegeven voor een traditionele oven.
• Zorg voor extra stoom: Vocht is de grootste vriend van een rijsend brood. Door stoom te creëren, blijft de buitenkant van het deeg langer soepel, waardoor het brood maximaal kan rijzen zonder in te scheuren. Zet een metalen bakje met kokend water op de bodem van de oven zodra je het deeg erin schuift, of spuit royaal met een plantenspuit op de ovenwanden.
• Gebruik een gietijzeren pan: De allerbeste truc voor een heteluchtoven is het bakken van je brood in een afgesloten gietijzeren pan, ook wel een Dutch oven genoemd. De pan beschermt het deeg tegen de uitdrogende wind van de ventilator, terwijl het vocht dat uit het deeg verdampt in de pan blijft hangen. Dit creëert de perfecte, stoomrijke omgeving voor een fenomenale ovenrijs en een prachtige korst. Haal het deksel de laatste vijftien minuten van de pan zodat de korst mooi goudbruin kan kleuren.

Kortom, hoewel een conventionele ovenstand de voorkeur heeft, hoeft een heteluchtoven absoluut geen belemmering te zijn om thuis aan de slag te gaan met vers deeg. Het draait allemaal om het beheersen van de hitte en het toevoegen van voldoende vocht.