Kun je aardappelen opnieuw koken?
Stel, je giet de aardappelen af, prikt erin met een vork en voelt weerstand. Ze zijn nog hard van binnen. Of misschien heb je een restje gekookte aardappelen in de koelkast liggen dat je opnieuw wilt verwarmen. Hoewel het technisch gezien absoluut mogelijk is om aardappelen opnieuw te koken, hangt het succes van deze actie volledig af van de reden waarom je dit wilt doen.
Als de aardappelen nog niet gaar zijn
Heb je de pan per ongeluk te vroeg van het vuur gehaald? Dan kun je dit heel eenvoudig herstellen. Breng een nieuwe pan met water en een snuf zout aan de kook. Laat de halfgare aardappelen voorzichtig in het borrelende water glijden. Geef ze een paar minuten extra en controleer regelmatig met een vork of de kern nu wel mooi zacht is. Doe dit wel expliciet in heet water; als je ze opzet in koud water, zuigen ze te veel vocht op en verandert de buitenkant in moes voordat de binnenkant de kans krijgt om gaar te worden.
Gekookte en afgekoelde aardappelen opwarmen
Heb je overgebleven aardappelen van gisteren? Kook deze dan niet opnieuw in ruim water. Een reeds gekookte en daarna afgekoelde aardappel heeft een veranderde zetmeelstructuur en gaat in heet water fungeren als een spons. Ze zuigen zich in no-time vol, verliezen al hun natuurlijke smaak en vallen als een onsmakelijke, waterige pap uit elkaar op je bord. Dat wil je echt voorkomen.
Wat is dan de beste methode voor restjes?
In plaats van ze opnieuw te koken, kun je overgebleven aardappelen veel beter op een andere manier nieuw leven inblazen. De absolute favoriet is opbakken. Snijd de koude piepers in schijfjes of blokjes en bak ze in een royale klont boter of een scheut olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Roosteren in de oven met wat verse rozemarijn en knoflook werkt overigens ook fantastisch. Heb je haast? Dan is opwarmen in de magnetron een prima alternatief. Wil je toch iets zachts op tafel zetten? Stamp de restjes dan, nadat je ze kort hebt verwarmd in de magnetron of in een pannetje met een klein scheutje hete melk, tot een romige en smaakvolle puree.
