Welke groenten verteren niet?
Vraag je je wel eens af waarom sommige groenten de spijsvertering schijnbaar ongedeerd overleven? Het is een heel normaal verschijnsel. In werkelijkheid is het niet zo dat hele groenten helemaal niet verteren, maar het gaat om specifieke onderdelen ervan die het menselijk lichaam simpelweg niet kan afbreken. Dit heeft alles te maken met vezels.
Het spijsverteringsstelsel mist de specifieke enzymen om bepaalde plantaardige materialen, zoals cellulose en chitine, volledig op te lossen. Deze taaie stoffen vallen onder de onoplosbare vezels en passeren het spijsverteringskanaal grotendeels intact. Dit klinkt misschien als een nadeel, maar het is juist ontzettend gezond. Deze vezels werken namelijk als een soort bezem voor je darmen en bevorderen een natuurlijke en vlotte stoelgang.
Er zijn een paar specifieke groenten en paddenstoelen waarbij dit verschijnsel heel duidelijk zichtbaar is:
- Maïs: Het bekendste voorbeeld is suikermaïs. De buitenste schil van een maïskorrel bestaat uit bijzonder taaie cellulose. Als je de korrels niet heel goed kapot kauwt, blijft dit omhulsel intact. Geen zorgen, de zachte en voedzame binnenkant wordt wel gewoon door je lichaam verteerd en opgenomen.
- Champignons en paddenstoelen: Biologisch gezien zijn dit natuurlijk geen planten maar schimmels, al gebruiken we ze in de keuken volop als groente. De celwanden van paddenstoelen bevatten chitine. Dit is een robuuste stof die erg lastig af te breken is voor je maagzuur.
- Paprika en tomaat: De dunne, glanzende schilletjes van deze vruchtgroenten zijn enorm taai en tevens rijk aan onoplosbare vezels. Zeker als je deze producten rauw eet, verteren de velletjes nauwelijks.
- Bleekselderij en asperges: Deze groenten bevatten stevige, draderige vezels over de hele lengte. Vooral de harde buitenkant of de verhoute onderkant van de stengels kan lastig te verteren zijn.
Om deze groenten toch makkelijker verteerbaar te maken, kun je in de keuken een paar handige technieken toepassen. De allerbelangrijkste vuistregel is simpelweg goed kauwen. Daarnaast helpt het enorm om groenten grondig te garen. Door ingrediënten te koken, stoven of roosteren breek je de harde celwanden al deels af. Bij tomaten en paprika's kun je ervoor kiezen om ze helemaal te ontvellen. Dit doe je door tomaten kort te plisseren, ofwel even onder te dompelen in kokend water, en paprika's te blakeren boven een vlam. Hierna trek je het onverteerbare velletje er heel gemakkelijk en soepel af.
