Hoeveel yoghurt per kopje melk?

Wanneer je zelf yoghurt wilt maken, heb je een zogenaamde 'starter' nodig. Dit is een beetje bestaande yoghurt met daarin levende, actieve bacteriën. De ideale verhouding is precies 1 tot 2 eetlepels yoghurt per kopje melk (waarbij een kopje gelijkstaat aan ongeveer 240 tot 250 milliliter).

Het klinkt misschien verleidelijk om extra yoghurt toe te voegen in de hoop dat het proces sneller gaat, maar dit kun je beter vermijden. Gebruik je te veel yoghurt, dan worden de aanwezige melksuikers te snel en agressief afgebroken. Het eindresultaat wordt dan vaak te zuur, te dun of zelfs onsmakelijk klonterig. Gebruik je daarentegen te weinig yoghurt, dan duurt het fermentatieproces veel te lang. Hierdoor loop je het risico dat ongewenste bacteriën de overhand krijgen voordat de goede bacteriën de kans hebben gehad om de melk te laten opstijven.

Voor het allerbeste resultaat kies je altijd een pure, ongezoete natuuryoghurt of Griekse yoghurt zonder smaakstoffen. Het is cruciaal dat op de verpakking vermeld staat dat het product 'levende' of 'actieve' culturen bevat, anders kan de melk simpelweg niet fermenteren.

Een paar professionele tips voor de bereiding:

• Verwarm de melk eerst tot net onder het kookpunt (ongeveer 85 graden Celsius). Dit doodt ongewenste bacteriën en verandert de structuur van de eiwitten, wat straks zorgt voor een heerlijk stevige yoghurt.
• Laat de melk daarna rustig afkoelen tot exact 43 graden Celsius. Dit is een heel belangrijke stap: als de melk nog te heet is, gaan de goede bacteriën uit je yoghurtstarter namelijk direct dood.
• Neem 1 à 2 eetlepels van je yoghurtstarter en roer hier een klein scheutje van de afgekoelde melk doorheen in een apart kommetje. Dit proces heet in de keuken 'familie maken' en zorgt ervoor dat je de starter soepel en zonder klontjes door de rest van de melk kunt mengen.
• Giet dit gladde mengsel bij de rest van het kopje melk en roer het zachtjes, maar grondig door.
• Laat het mengsel vervolgens 4 tot 8 uur ongestoord rusten op een warme, tochtvrije plek. Hoe langer je het laat staan, hoe steviger en zuurder de uiteindelijke smaak zal zijn.

Ben je overigens aan het bakken en gebruik je de yoghurt als vervanger voor een kopje karnemelk? Meng dan een kwart kopje melk met driekwart kopje yoghurt. Dit geeft je beslag exact de juiste zuurgraad en dikte om cakes, muffins of pannenkoeken perfect te laten rijzen.