Waarom schimmelt brood zo snel?

Het is ontzettend vervelend als je net een lekkere boterham wilt smeren en groene of witte pluisjes op de korst ontdekt. Brood schimmelt snel omdat het in de basis een perfecte voedingsbodem is voor micro-organismen. Het bevat namelijk alles waar een schimmel dol op is: vocht, warmte en voedingsstoffen (koolhydraten).

De ideale omstandigheden voor schimmel

Schimmelsporen zweven eigenlijk altijd door de lucht. Zodra zo'n spoor op je brood landt en de omstandigheden gunstig zijn, begint het groeiproces. De reden dat dit bij brood zo snel gaat, heeft te maken met een paar specifieke factoren:

• Vochtgehalte: Vers brood bevat relatief veel water. Schimmels hebben vocht nodig om te overleven en zich voort te planten. Zonder water droogt de schimmel uit.
• Temperatuur: De meeste schimmels gedijen het beste bij kamertemperatuur (tussen de 20°C en 25°C). Laat dat nu net de temperatuur zijn in de meeste keukens.
• Luchtigheid: De open structuur van brood zorgt ervoor dat er veel zuurstof bij kan komen, wat de groei versnelt.

Invloed van verpakking en ingrediënten

Hoe je het brood bewaart, speelt een grote rol. Bewaar je brood in een plastic zak? Dan blijft het weliswaar langer zacht, maar het vocht dat uit het brood verdampt, kan nergens heen. Hierdoor ontstaat er condens in de zak, wat zorgt voor een soort 'broeikaseffect'. Dit maakt het voor schimmels nog aantrekkelijker om toe te slaan.

Daarnaast is het type brood belangrijk. Supermarktbrood bevat vaak conserveermiddelen (zoals calciumpropionaat) en extra zuurteregelaars die schimmelgroei remmen. Ambachtelijk brood van de bakker bevat deze toevoegingen meestal niet (