Is een kaasstengel wel echte kaas?

Het antwoord op de vraag of een kaasstengel uit echte kaas bestaat, hangt helemaal af van welke variant je voor je hebt liggen. In de basis draait deze populaire snack natuurlijk om kaas, maar de vorm en bereiding bepalen hoeveel 'echte' kaas er daadwerkelijk in zit.

Laten we beginnen bij de ambachtelijke kaasstengel van de bakker. Dit is de krokante, gedraaide snack van bladerdeeg. Bij een goede bakker of wanneer je ze zelf thuis maakt, wordt er absoluut pure, echte kaas gebruikt. Meestal kiest men voor een smaakvolle, belegen of oude Goudse kaas, of soms gruyère, die over het deeg wordt gestrooid en meegebakken. Dit zorgt voor die heerlijke, hartige en brosse laag.

Kijken we echter naar de gefrituurde kaastengel, die je vaak als borrelhapje in de horeca bestelt, dan ligt het verhaal net iets anders. Deze snack bestaat uit een krokant jasje, vaak gemaakt van loempiadeeg, met daarin een smeuïge kaasvulling. Om te voorkomen dat de kaas tijdens het frituren schift of het deeg uitloopt, wordt er in de fabriek bijna altijd gebruikgemaakt van smeltkaas. Smeltkaas bevat wel degelijk echte kaas, maar is gemengd met water, boter en smeltzouten. Hierdoor krijg je die perfecte, draderige textuur, maar het is dus geen puur blokje onbewerkte oude kaas dat in het deeg is gerold.

Tot slot zijn er nog de kant-en-klare, zachte kaasstengels uit de supermarkt die vaak in de broodtrommel van kinderen belanden. Ook hier gaat het om bewerkte kaas. Ze bestaan grotendeels uit echte melk of kaas, vaak mozzarella of een milde Goudse kaas, maar de structuur is machinaal aangepast om hem makkelijk pelbaar en lang houdbaar te maken. Technisch gezien is het kaas, maar door de bewerkingen mist het de complexe structuur en smaak van een natuurlijk gerijpt stuk kaas uit het vuistje.

Kortom, wil je gegarandeerd ongecompliceerde en pure kaas zonder toevoegingen? Dan kun je het beste gaan voor de bladerdeegvariant van de bakker of er zelf eentje in de oven schuiven.