Wat zijn de symptomen van voedselvergiftiging door vis?

Wanneer je vis hebt gegeten die niet goed bewaard of bereid is, kan je lichaam daar vrij heftig op reageren. Een voedselvergiftiging door vis onderscheidt zich vaak van andere soorten vergiftigingen omdat er, naast de standaard maag- en darmklachten, ook hele specifieke symptomen kunnen optreden. Wat je precies ervaart, hangt af van de soort vis en de oorzaak van de besmetting.

Algemene klachten bij een voedselvergiftiging

Net als bij besmet vlees of bedorven groenten, begint een vergiftiging door vis meestal met klassieke buikgriepachtige verschijnselen. Deze treden vaak binnen enkele uren tot een dag na de maaltijd op. Je kunt last krijgen van:

• Hevige misselijkheid en braken
• Waterige diarree
• Pijnlijke buikkrampen
• Een lichte verhoging of koorts
• Algemene zwakte en vermoeidheid

Specifieke visvergiftigingen en hun symptomen

Naast de bacteriële boosdoeners zoals salmonella of listeria, zijn er bij vis twee bekende gifstoffen (toxines) die voor hele andere en soms vreemde symptomen zorgen. Deze gifstoffen verdwijnen niet door de vis te verhitten of in te vriezen.

Histaminevergiftiging (Scombroid)

Dit komt vooral voor bij vissoorten zoals tonijn, makreel en sardientjes die na de vangst niet koud genoeg zijn bewaard. Er bouwt zich dan razendsnel histamine op. De symptomen lijken enorm op een zware allergische reactie en beginnen vaak al tijdens of vlak na het eten:

• Een branderige of peperachtige smaak in je mond
• Plotselinge roodheid in het gezicht en de nek
• Kloppende hoofdpijn en duizeligheid
• Hevig zweten en hartkloppingen
• Benauwdheid of moeite met ademhalen

Ciguatera-vergiftiging

Deze vorm ontstaat na het eten van roofvissen uit tropische en subtropische gebieden (zoals barracuda, tandbaars of snapper) die giftige algen hebben gegeten. Na de eerste maag-darmklachten treden er opvallende neurologische symptomen op, die soms weken tot maanden kunnen aanhouden:

• Een vreemd omgekeerd gevoel voor temperatuur: iets kouds voelt brandend heet aan en andersom
• Tintelingen in je vingers, tenen en rond je lippen
• Spierpijn en zware benen
• Jeuk over het hele lichaam

Parasieten: de haringworm

Hoewel dit technisch gezien een infectie is en geen vergiftiging, ontstaan de klachten wel door het eten van vis, met name rauwe of onvoldoende verhitte soorten zoals haring of sushi. Als de vis besmet is met de Anisakis-parasiet, kun je binnen een paar uur na de maaltijd last krijgen van plotselinge, zeer scherpe buikpijn, misselijkheid en overgeven. Soms voel je een kriebelend gevoel in je keel.

Wanneer moet je actie ondernemen?

In veel gevallen lost je lichaam een milde vergiftiging zelf op door rust te nemen en goed te blijven drinken om uitdroging te voorkomen. Krijg je echter last van ademhalingsproblemen, neurologische uitval, bloed bij de ontlasting of kun je langer dan een dag geen slok water binnenhouden? Dan is het verstandig om direct medische hulp in te schakelen.