Is ontbijtkoek kankerverwekkend?
Als je je afvraagt of ontbijtkoek schadelijk is voor je gezondheid, is het belangrijk om te kijken naar een specifieke stof die tijdens het bakproces ontstaat: acrylamide. Ontbijtkoek is op zichzelf niet direct kankerverwekkend, maar het bevat wel deze stof die bij een te hoge inname mogelijk risico's met zich meebrengt.
Wat is acrylamide precies?
Acrylamide is een chemische stof die van nature ontstaat wanneer zetmeelrijke producten op hoge temperaturen worden verhit, zoals bij bakken, frituren of roosteren. Dit proces zorgt voor de bruine kleur en de lekkere smaak van bijvoorbeeld brood, koekjes, chips en dus ook ontbijtkoek. Omdat ontbijtkoek vaak gemaakt wordt van rogge, een graansoort die relatief veel van het aminozuur asparagine bevat, is de kans op de vorming van acrylamide tijdens het bakken groter.
Wat zijn de gezondheidsrisico's?
Uit dierproeven is gebleken dat acrylamide kankerverwekkend kan zijn. Voor mensen is het wetenschappelijke bewijs minder hard, maar de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) stelt wel dat een hoge inname van deze stof de kans op het ontwikkelen van kanker mogelijk vergroot. Het is dus verstandig om de dagelijkse inname van acrylamide zo veel mogelijk te beperken.
Moet je ontbijtkoek nu vermijden?
Je hoeft ontbijtkoek zeker niet volledig uit je dieet te schrappen. Het draait allemaal om balans en mate. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) houdt streng toezicht op de hoeveelheid acrylamide in levensmiddelen. Bovendien hebben veel bakkers en fabrikanten hun recepturen en bakprocessen inmiddels aangepast. Denk aan het verlagen van de baktemperatuur of het aanpassen van de rijsmiddelen, waardoor de hoeveelheid acrylamide in een plakje ontbijtkoek tegenwoordig een stuk lager is dan vroeger.
Praktisch advies voor de bewuste eter
Geniet gerust van een plakje ontbijtkoek bij de koffie of als tussendoortje, maar eet het niet elke dag in grote hoeveelheden. Variatie in je voeding is de allerbeste manier om te voorkomen dat je te veel van één bepaalde stof binnenkrijgt. Let overigens ook op het suikergehalte; traditionele ontbijtkoek zit vol met suiker, wat bij overmatige consumptie weer andere gezondheidsnadelen oplevert, zoals overgewicht.
