Is het beter om erwten te stomen of te koken?

Hoewel beide methoden veel worden toegepast in de keuken, is stomen in vrijwel alle opzichten de betere keuze vergeleken met koken. Het verschil zit hem in drie belangrijke factoren: het behoud van voedingsstoffen, de smaakintensiteit en de textuur.

Behoud van vitaminen

Doperwten zitten boordevol wateroplosbare vitaminen, zoals vitamine C en diverse B-vitaminen. Wanneer je erwten in ruim water kookt, lekken deze kostbare voedingsstoffen uit in het kookvocht. Omdat je dit water na het koken meestal door de gootsteen spoelt, verlies je een aanzienlijk deel van de gezonde eigenschappen. Bij stomen komen de erwten niet direct in contact met het water, maar worden ze gegaard door de hitte van de damp. Hierdoor blijven de vitaminen en mineralen veel beter in de erwt zitten.

Smaak, kleur en textuur

Naast de gezondheidsvoordelen zorgt stomen voor een superieur resultaat op het bord. De natuurlijke suikers blijven beter behouden, waardoor gestoomde erwten zoeter en voller van smaak zijn dan gekookte varianten, die soms wat waterig kunnen proeven. Ook de textuur blijft steviger; je houdt een lekkere 'beet' (al dente) in plaats van dat ze melig of papperig worden, wat bij te lang koken snel gebeurt. Bovendien blijven ze bij het stomen veel mooier felgroen van kleur.

Wanneer is koken wel een optie?

Koken is eigenlijk alleen aan te raden als je de erwten wilt blancheren. Bij blancheren kook je ze slechts 1 à 2 minuten in kokend water met zout, om ze vervolgens direct terug te koelen in ijswater. Dit is een uitstekende techniek om de kleur te fixeren voor verwerking in koude salades, maar voor een warm bijgerecht geniet stomen altijd de voorkeur.