Zijn mosselen op dit moment veilig om te eten?
Mosselen zijn over het algemeen het hele jaar door veilig om te eten, mits ze afkomstig zijn van betrouwbare leveranciers en op de juiste manier worden bewaard en bereid. De veiligheid van de Nederlandse mosselcultuur wordt streng bewaakt door instanties zoals de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA), die mosselpercelen controleren op de aanwezigheid van schadelijke algen en bacteriën.
Vroeger gold de regel dat je alleen mosselen kon eten in de maanden met een ‘r’ in de naam. Tegenwoordig loopt het seizoen van ongeveer juli tot en met april. De kwaliteit is in deze periode optimaal omdat de mossel dan voldoende vlees bevat. Buiten dit seizoen zijn ze niet direct onveilig, maar vaak minder smakelijk of simpelweg niet verkrijgbaar omdat ze zich voortplanten.
Om thuis de veiligheid te garanderen, moet je de volgende stappen volgen bij het controleren van de versheid:
- De geur: Verse mosselen horen naar de zee en verzilt water te ruiken. Een indringende, onaangename geur is een teken dat ze niet meer goed zijn.
- De schelp: Controleer of de schelpen gesloten zijn. Als een mossel openstaat, geef je er een tikje tegen. Sluit de schelp zich direct? Dan leeft de mossel nog en is hij veilig. Blijft de schelp openstaan, gooi hem dan weg.
- Beschadigingen: Gebruik nooit mosselen met kapotte of verbrijzelde schelpen, aangezien bacteriën hierdoor vrij spel hebben gekregen.
Na het koken moeten de schelpen goed openstaan. Mosselen die na een flinke kookbeurt nog steeds potdicht zitten, kun je beter niet forceren en weggooien. Bewaar verse mosselen altijd in de koelkast bij een temperatuur tussen de 0 en 7 graden Celsius en laat ze nooit in een bak met water staan, omdat ze dan stikken.
