Hoe kan ik tomaten het beste bewaren om ze langer te bewaren?

De absolute basisregel voor het bewaren van tomaten is verrassend simpel: bewaar ze buiten de koelkast. Hoewel we gewend zijn om verse groenten en fruit te koelen, is de koude temperatuur van een koelkast (meestal rond de 4 tot 7 graden) funest voor de kwaliteit van een tomaat.

Waarom niet in de koelkast?

Tomaten zijn subtropische vruchten. Wanneer ze worden blootgesteld aan temperaturen onder de 12 graden, stopt het rijpingsproces direct. Erger nog, de kou beschadigt de celwanden van de vrucht. Dit resulteert in een melige textuur en een groot verlies aan aroma. Een tomaat die in de koelkast heeft gelegen, smaakt vaak waterig en vlak.

De ideale bewaarplaats

Je kunt tomaten het beste bewaren op een koele, donkere plek, bijvoorbeeld op het aanrecht of in een voorraadkast. Een temperatuur tussen de 12 en 15 graden is ideaal, maar kamertemperatuur werkt ook prima. Houd ze wel uit direct zonlicht, anders rijpen ze te snel door en worden ze zacht.

Slimme bewaartips voor een langere houdbaarheid:

• Ondersteboven leggen: Leg de tomaten met het kroontje (de plek waar het steeltje zat) naar beneden. Dit voorkomt dat er lucht bij de 'littekens' van de stengel komt en remt vochtverlies. Bovendien is de bovenkant het stevigst, waardoor de tomaat minder snel kneust door zijn eigen gewicht.
• Apart leggen: Tomaten stoten veel ethyleengas uit, een stof die het rijpingsproces van ander fruit en groenten versnelt. Leg ze dus niet direct naast komkommers, aubergines of bladgroenten, want die zullen hierdoor sneller verleppen.
• Niet op elkaar stapelen: Door ze op een hoop te gooien, kneuzen de onderste tomaten, wat het rottingsproces versnelt. Spreid ze liever uit op een schaal.

Wanneer wel koelen?

Er zijn twee uitzonderingen waarbij de koelkast wel nuttig is:

1. Aangesneden tomaten: Zodra je een tomaat hebt doorgesneden, moet je deze afdekken en in de koelkast bewaren om bacteriegroei te voorkomen. Gebruik deze stukken het liefst binnen 24 uur.
2. Overrijpe tomaten: Als je tomaten hebt die tegen het randje van bederf aan zitten (heel zacht en dieprood), kun je ze in de koelkast leggen om het rottingsproces te vertragen. Haal ze wel een uur voor gebruik eruit om weer op smaak te komen, of gebruik ze direct in een warme saus of soep.