Kan ik bloemkool en broccoli invriezen?
Ja, je kunt bloemkool en broccoli heel goed invriezen. Dit is de ideale manier om voedselverspilling tegen te gaan en altijd een gezonde basis voor je maaltijden achter de hand te hebben. Om de structuur, kleur en vitamines optimaal te behouden, is het wel belangrijk dat je de groenten eerst blancheert.
Waarom blancheren?
Door de groenten kort te koken en daarna direct af te koelen, stop je de werking van enzymen. Deze enzymen zorgen er normaal gesproken voor dat de groenten na verloop van tijd hun smaak en textuur verliezen, zelfs in de vriezer. Zonder blancheren worden bloemkool en broccoli vaak zompig en grijs na het ontdooien.
Stappenplan voor het invriezen:
- Voorbereiding: Was de groenten grondig en snijd ze in gelijkmatige roosjes. Hoe gelijker de grootte, hoe gelijkmatiger ze garen.
- Blancheren: Breng een grote pan met water aan de kook. Kook de bloemkool- of broccoliroosjes ongeveer 3 minuten.
- Schrikken: Schep de groenten direct uit de pan in een kom met ijswater. Dit stopt het kookproces onmiddellijk.
- Drogen: Dep de roosjes goed droog met een schone theedoek. Overtollig vocht zorgt voor ijskristallen, wat de kwaliteit nadelig beïnvloedt.
- Invriezen: Verdeel de roosjes over diepvrieszakjes of bakjes. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zakjes voordat je ze sluit.
In de vriezer blijven deze groenten ongeveer 10 tot 12 maanden houdbaar. Je hoeft ze voor gebruik niet eerst te ontdooien; je kunt ze bevroren toevoegen aan soepen, stoofschotels of simpelweg kort koken of roerbakken.
