Waarom zou je geen ingeblikt voedsel mogen eten?
Hoewel ingeblikt voedsel praktisch is en lang goed blijft, zijn er diverse redenen waarom je er kritisch naar zou moeten kijken. Als chef merk je direct verschil in kwaliteit, maar ook op het gebied van gezondheid zijn er aandachtspunten waardoor vers voedsel vaak de voorkeur verdient.
Aanwezigheid van Bisfenol A (BPA)
Een van de grootste zorgen bij blikvoeding is de binnenkant van de verpakking. Veel blikken bevatten een coating met Bisfenol A (BPA) om corrosie en metaalsmaak te voorkomen. Deze chemische stof kan echter in het voedsel lekken, vooral bij zure producten zoals tomatenblokjes. Hoewel de hoeveelheden vaak klein zijn, proberen veel mensen deze stof te vermijden vanwege mogelijke gezondheidsrisico's.
Hoge hoeveelheden zout en suiker
Om producten in blik hun smaak en structuur te laten behouden gedurende lange tijd, voegen fabrikanten vaak aanzienlijke hoeveelheden natrium (zout) of suiker toe. Zelfs simpele groenteconserven kunnen hierdoor ongemerkt veel zout bevatten, wat minder gunstig is voor je bloeddruk. Je kunt dit deels oplossen door de inhoud goed af te spoelen, maar de smaak van het product is dan al aangetast.
Verlies van textuur en smaak
Vanuit culinair oogpunt is ingeblikt voedsel minder aantrekkelijk omdat het tijdens het inmaakproces onder hoge druk is verhit. Hierdoor zijn groenten vaak 'doorgekookt' en missen ze de frisse kleur en knapperige 'bite' die je bij verse ingrediënten wel hebt. De smaak wordt vaak vlakker en metaalachtiger.
Gevaar bij beschadigde blikken
Het is cruciaal om nooit te eten uit blikken die ernstig gedeukt zijn, lekken of bol staan. Dit kan wijzen op de aanwezigheid van Clostridium botulinum, de bacterie die botulisme veroorzaakt. Dit is een zeer ernstige en potentieel dodelijke vorm van voedselvergiftiging.
