Kun je gekookt gehakt twee keer opnieuw invriezen?
Nee, het is sterk af te raden om gekookt gehakt twee keer opnieuw in te vriezen.
Elke keer dat je voedsel invriest en weer ontdooit, neemt het risico op de groei van bacteriën toe. Zelfs als het gehakt gekookt is geweest en bacteriën gedood zijn, kunnen er tijdens het ontdooiproces nieuwe bacteriën (van bijvoorbeeld de omgeving) op het oppervlak terechtkomen. Wanneer het gehakt ontdooit, beginnen eventueel aanwezige bacteriën zich opnieuw te vermenigvuldigen. Invriezen stopt deze groei weliswaar, maar doodt de bacteriën niet; ze gaan in een sluimerstand.
Door gekookt gehakt twee keer te ontdooien en opnieuw in te vriezen, geef je bacteriën meerdere kansen om zich te ontwikkelen. Dit verhoogt de kans op voedselbederf en mogelijke voedselvergiftiging aanzienlijk. Je veiligheid en gezondheid komen dan in het geding.
Bovendien lijdt de kwaliteit van het gehakt er sterk onder. Elke keer dat voedsel wordt ingevroren en ontdooid, beschadigen de ijskristallen de celstructuur. Dit leidt tot verlies van vocht, waardoor het gehakt droger, minder sappig en korreliger wordt. De smaak en textuur gaan er aanzienlijk op achteruit.
Wat je het beste kunt doen:
- Vries gekookt gehakt direct na het koken in porties in die je in één keer wilt gebruiken.
- Ontdooi het gehakt altijd veilig in de koelkast, niet op kamertemperatuur.
- Als het eenmaal ontdooid is, consumeer het dan binnen 24 uur.
- Verhit het ontdooide gehakt grondig tot het weer stomend heet is.
- Als je gekookt gehakt hebt ingevroren, ontdooid hebt en verwerkt hebt in een nieuw gerecht (zoals een pastasaus of ovenschotel), dan kun je dat nieuwe gerecht eventueel één keer invriezen. Maar ook hierbij geldt: doe het maar één keer om de beste kwaliteit en veiligheid te waarborgen.
Samengevat: voor zowel je gezondheid als de kwaliteit van je maaltijd is het advies om gekookt gehakt na het eerste ontdooien niet opnieuw in te vriezen.
