Wanneer moet ik mijn aardappelen niet eten?

Het is van groot belang om te weten wanneer een aardappel niet meer veilig is voor consumptie. Hoewel aardappelen relatief lang houdbaar zijn, kunnen ze onder bepaalde omstandigheden een giftige stof ontwikkelen, genaamd solanine. Hieronder lees je precies op welke signalen je moet letten om veilig te kunnen koken.

Groene plekken

Wanneer aardappelen aan licht worden blootgesteld, produceren ze chlorofyl, wat zorgt voor een groene kleur. Dit proces gaat echter hand in hand met de aanmaak van solanine. Dit is een natuurlijk gif dat bij inname in grote hoeveelheden kan leiden tot buikpijn, koorts en misselijkheid. Bij kleine groene plekjes kun je deze ruim wegsnijden en de rest van de knol gebruiken. Is de aardappel grotendeels groen? Gooi hem dan direct weg. Het verhitten van de aardappel (koken, bakken of frituren) breekt solanine namelijk niet af.

Uitlopers en spruiten

Na verloop van tijd kunnen aardappelen uitlopers krijgen; dit zijn de stengels die uit de 'ogen' van de aardappel groeien. In deze uitlopers is de concentratie gifstoffen het hoogst.

• Kleine uitlopers: Als de uitlopers klein zijn en de aardappel nog stevig aanvoelt, kun je de uitlopers simpelweg wegsnijden. De rest van de aardappel is dan veilig te eten.
• Grote uitlopers: Heeft de aardappel lange uitlopers en begint hij te verschrompelen? Dan zijn de voedingsstoffen uit de knol getrokken en is het solaninegehalte in de aardappel zelf waarschijnlijk gestegen. Deze exemplaren kun je beter niet meer eten.

Zachte of rimpelige structuur

Een verse aardappel hoort stevig te zijn. Als de knol zacht, sponsachtig of rimpelig aanvoelt, is hij oud of uitgedroogd. Hoewel dit niet altijd direct gevaarlijk is, is de kwaliteit en smaak sterk achteruitgegaan. Vaak duidt een rimpelige schil in combinatie met uitlopers wel op een verhoogd gifgehalte. Het advies is om deze aardappelen niet meer te gebruiken.

Schimmel en rot

Dit spreekt wellicht voor zich, maar vertrouw altijd op je zintuigen. Ruikt de aardappel muf, zuur of onaangenaam? Of zie je natte, donkere plekken en schimmel? Gooi de aardappel dan direct weg. Rotte plekken kunnen zich snel verspreiden naar andere aardappelen in de bewaarzak, dus controleer ook de omliggende exemplaren.

Let op de smaak: Mocht je twijfelen en de aardappel toch bereid hebben, proef dan voorzichtig. Een bittere smaak is een duidelijk waarschuwingssignaal voor de aanwezigheid van solanine. Eet in dat geval niet verder.