Wat kan ik doen met cherrytomaten die nog groen zijn?

Aan het einde van het kweekseizoen blijf je vaak zitten met trossen cherrytomaten die de kans niet meer krijgen om rood te kleuren aan de struik. Gooi deze zeker niet weg. Onrijpe, groene tomaten zijn een veelzijdig ingrediënt in de keuken, mits je weet hoe je ze moet behandelen. Hieronder vind je de beste methoden om ze te redden en te verwerken.

Laat de tomaten binnenshuis narijpen

Als de tomaten al een glanzende schil hebben en hun volwassen grootte hebben bereikt, kun je ze binnenshuis prima rood laten worden. Dit proces versnel je door gebruik te maken van ethyleengas, een stof die rijp fruit van nature uitstoot.

• Leg de groene cherrytomaatjes in een kartonnen doos of een papieren zak.
• Voeg een rijpe banaan of appel toe; deze vruchten produceren veel ethyleen.
• Zet de doos op een donkere plek bij kamertemperatuur (niet in de koelkast, want dan verliezen ze smaak).
• Controleer dagelijks of er al rode exemplaren tussen zitten en haal eventuele rottende tomaatjes direct weg.

Verwerk ze tot chutney of jam

Groene tomaten zijn van nature steviger en zuurder dan rode tomaten. Dit maakt ze perfect voor het maken van een hartige jam of chutney. De frisse zuren vormen een prachtige tegenhanger voor de suiker die je toevoegt. Combineer de gehakte groene tomaatjes met ui, rozijnen, azijn, suiker en specerijen zoals gember, mosterdzaad en kruidnagel. Laat dit langzaam inkoken tot een dikke saus. Dit smaakt fantastisch op een kaasplankje of bij een stuk paté.

Inmaken in zoetzuur

Net als augurken kun je groene cherrytomaatjes heel goed inmaken. Prik met een naald een paar gaatjes in de tomaten zodat de smaken goed kunnen doordringen. Kook een mengsel van azijn, water, suiker en zout, en voeg smaakmakers toe zoals dille, knoflook en peperkorrels. Giet het hete vocht over de tomaten in gesteriliseerde potten. Na een paar weken wachten heb je een heerlijke, knapperige snack of bijgerecht.

Bakken of frituren

Een klassieker uit de Amerikaanse keuken is 'Fried Green Tomatoes'. Snijd de cherrytomaatjes doormidden, haal ze door bloem, geklutst ei en vervolgens door paneermeel of panko. Bak of frituur ze goudbruin. De buitenkant wordt krokant, terwijl de binnenkant zacht en fris blijft. Serveer dit met een pittige dipsaus.

Belangrijk: let op solanine

Onrijpe tomaten bevatten de stof solanine, die in grote hoeveelheden giftig kan zijn en buikpijn kan veroorzaken. Door de tomaten te verhitten (koken of bakken) of te laten fermenteren, neemt de concentratie hiervan iets af, maar het verdwijnt niet volledig. Eet groene tomaten daarom altijd met mate en serveer ze als bijgerecht of smaakmaker, niet als hoofdbestanddeel van een maaltijd. Heb je een gevoelige maag? Laat ze dan liever eerst volledig narijpen.