Kan je gehakt 1 dag over datum eten?

Het korte antwoord is: nee, het wordt sterk afgeraden om gehakt te eten dat zelfs maar één dag over de 'Te Gebruiken Tot' (TGT) datum is. In tegenstelling tot producten met een 'Tenminste Houdbaar Tot' (THT) datum, waarbij de kwaliteit langzaam achteruitgaat maar de veiligheid vaak nog gewaarborgd is, is de TGT-datum een harde veiligheidsgrens voor zeer bederfelijke producten zoals vers vlees.

Gehakt is extra kwetsbaar voor bacteriën door de manier waarop het verwerkt wordt. Tijdens het malen wordt het oppervlak van het vlees enorm vergroot. Hierdoor komen bacteriën zoals Salmonella, E. coli en Listeria die normaal alleen aan de buitenkant zitten, door het hele product terecht. In deze omgeving kunnen micro-organismen zich razendsnel vermenigvuldigen, zeker als de temperatuur in de koelkast iets boven de vier graden Celsius uitkomt.

Hoewel je zintuigen vaak een goede raadgever zijn, is dat bij gehakt verraderlijk. Een grijzige kleur kan duiden op oxidatie en hoeft niet direct gevaarlijk te zijn, maar een zurige geur of een plakkerige, slijmerige textuur zijn duidelijke signalen dat het vlees bedorven is. Het grote gevaar schuilt echter in de pathogene bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken; deze veranderen de geur, kleur of smaak van het vlees vaak niet, maar maken je wel doodziek.

Wil je verspilling voorkomen? Vries het gehakt dan direct op de dag van aankoop in als je weet dat je het niet meteen gaat gebruiken. Eenmaal ingevroren stop je de groei van bacteriën en kun je het vlees op een later moment veilig ontdooien in de koelkast. Heb je het rauwe gehakt echter in de koelkast laten liggen en is de datum verstreken? Neem dan geen enkel risico met je gezondheid en gooi het weg.