Hoe lang moeten erwten koken?

De kooktijd van erwten hangt volledig af van de soort die je gebruikt. Omdat elke variant een andere structuur en bewerkingsproces heeft, is het essentieel om de juiste tijd aan te houden voor een optimaal resultaat.

• Verse doperwten: Deze jonge erwten zijn heerlijk zoet en hebben slechts 3 tot 5 minuten nodig in kokend water met een snufje zout. Zodra ze naar het oppervlak drijven en beetgaar zijn, kun je ze afgieten.
• Diepvrieserwten: Deze erwten worden direct na de oogst kort geblancheerd en ingevroren. Je hoeft ze niet te ontdooien; kook ze simpelweg 2 tot 4 minuten in ruim water.
• Erwten uit blik of pot: Deze zijn tijdens het inmaakproces al volledig gaar gekookt. Je hoeft ze alleen kort op te warmen in hun eigen vocht, wat ongeveer 1 à 2 minuten duurt. Let op dat je ze niet laat doorkoken, want dan worden ze zacht en melig.
• Spliterwten: Voor een stevige erwtensoep gebruik je gedroogde spliterwten. Deze hebben een veel langere bereidingstijd nodig, variërend van 45 tot 90 minuten, totdat ze uit elkaar vallen en de soep binden.

Een handige tip voor het behouden van die prachtige felgroene kleur bij verse of diepvrieserwten: spoel ze na het koken direct af met ijskoud water. Dit proces, ook wel blancheren genoemd, stopt de garing onmiddellijk en houdt de erwten knapperig en visueel aantrekkelijk op het bord.