Wat is het gezondste deel van een tomaat?
Als je puur kijkt naar de concentratie van voedingsstoffen, dan is de schil van de tomaat het allergezondste deel. Veel mensen hebben de gewoonte om tomaten te pellen voor fijnere sauzen of soepen, maar daarmee gooi je eigenlijk een grote hoeveelheid antioxidanten weg.
De schil bevat namelijk een zeer hoge concentratie flavonolen. Dit zijn krachtige stoffen die je lichaam helpen beschermen tegen schadelijke invloeden. Hoewel het vruchtvlees ook vitaminen en mineralen bevat, is de dichtheid van deze beschermende stoffen in het velletje aanzienlijk groter.
Daarnaast speelt de stof lycopeen, die de tomaat zijn rode kleur geeft, een hoofdrol. Lycopeen is een krachtige antioxidant die door de hele vrucht zit, maar nauw verbonden is met de celstructuur. Een interessant detail vanuit culinair en voedingstechnisch oogpunt is dat je dit het beste opneemt als je de tomaat verwarmt. Door verhitting breken de celwanden open en komt de lycopeen vrij. Als je dit combineert met een klein beetje vet, zoals olijfolie, kan je lichaam de stof optimaal absorberen.
Vergeet ook de gelei rondom de pitjes niet. Hoewel sommige mensen dit verwijderen voor de textuur, bevat dit deel veel umami-smaak en specifieke voedingsstoffen die goed zijn voor de bloeddoorstroming. Het beste advies is dus om de hele tomaat te gebruiken, ongeschild en bij voorkeur licht verwarmd, om maximaal te profiteren van alle gezonde eigenschappen.
