Welke tomaat is het gezondst om te eten?
Het antwoord op deze vraag is misschien verrassend: de bereiding van de tomaat is vaak belangrijker dan het specifieke ras. Hoewel alle tomaten gezond zijn, leveren verwarmde tomatenproducten – zoals tomatenpuree, saus of soep – vaak de meeste gezondheidsvoordelen op het gebied van antioxidanten.
Dit heeft alles te maken met de stof lycopeen. Dit pigment geeft de tomaat zijn rode kleur en werkt als een zeer krachtige antioxidant. In een rauwe tomaat zit lycopeen opgesloten in de celwanden van de plant. Door de tomaten te verhitten, breken deze celwanden open. Hierdoor wordt de bio-beschikbaarheid verhoogd en kan je lichaam de stof veel beter opnemen.
Wil je de gezondste keuze maken, let dan op de volgende punten:
- Combineer met vet: Lycopeen is vetoplosbaar. Het is essentieel om tomaten (zowel rauw als gekookt) te eten met een beetje vet, zoals een scheutje extra vierge olijfolie. Dit verbetert de opname in je bloed aanzienlijk.
- Rood en klein: Over het algemeen geldt: hoe roder de tomaat, hoe meer lycopeen. Daarnaast bevatten kleine tomaatjes, zoals cherrytomaten, in verhouding meer vel dan vruchtvlees. Juist in en direct onder het velletje zitten veel vezels en flavonoïden.
- Rauw voor Vitamine C: Zoek je specifiek een boost voor je weerstand via vitamine C? Eet de tomaat dan wel rauw. Vitamine C is namelijk gevoelig voor hitte en gaat deels verloren tijdens het kookproces.
Kortom: voor de krachtigste antioxidanten kies je voor verwarmde, dieprode tomaten met een beetje olie. Voor een frisse vitamine C-shot kies je voor een rauwe, rijpe tomaat.
