Hoe lang blijft gesneden gember goed?
Gesneden gember is een fantastische smaakmaker, maar zodra de beschermende schil is verwijderd, begint de kwaliteit langzaam achteruit te gaan. In de koelkast blijft gesneden of geschilde gember doorgaans twee tot drie weken goed, mits je de juiste bewaarmethode hanteert.
De belangrijkste factor bij het bewaren is het uitsluiten van lucht en vocht. Wanneer gember is aangesneden, kun je de stukjes het beste strak inwikkelen in vershoudfolie of ze in een luchtdicht bakje plaatsen. Een hersluitbaar zakje waar je de lucht uit drukt werkt ook uitstekend. Dit voorkomt dat de gember uitdroogt of dat er door condensvorming vroegtijdig schimmel ontstaat.
Voor een nog langere houdbaarheid kun je gesneden gember in de vriezer bewaren. Hier blijft het tot wel zes maanden van goede kwaliteit. Een handige tip is om de gember voor het invriezen alvast te raspen of in porties te snijden. Je kunt bevroren gember namelijk direct vanuit de vriezer in de pan raspen; dit gaat vaak zelfs makkelijker dan bij verse gember.
Een andere traditionele methode is het bewaren van geschilde gember in een potje met een vloeistof, zoals droge sherry of rijstazijn. In de koelkast blijft de gember op deze manier maandenlang goed. Houd er wel rekening mee dat de gember de smaak van de vloeistof een beetje opneemt, wat vooral goed past bij Aziatische gerechten.
Controleer gember altijd voor gebruik op tekenen van bederf. Als de stukjes zacht of slijmerig aanvoelen, donkere plekken vertonen of een muffe geur afgeven, is de gember niet meer geschikt voor consumptie. Verse gember hoort stevig te zijn en een scherp, fris aroma te hebben.
