Hoeveel calorieën zitten er in zelfgemaakte pasta?
Het aantal calorieën in zelfgemaakte pasta hangt sterk af van de ingrediënten die je gebruikt en of je het gewicht voor of na het koken meet. Om dit goed te begrijpen, is het belangrijk om naar de basis van vers pastadeeg te kijken.
Een klassiek Italiaans recept bestaat meestal uit twee simpele basis-ingrediënten: fijne tarwebloem (vaak type '00') en verse eieren. Een veelgebruikte, gouden verhouding is 100 gram bloem per groot ei. Honderd gram van deze bloem levert ongeveer 350 tot 360 kilocalorieën op. Een gemiddeld ei voegt daar nog eens zo'n 75 kilocalorieën aan toe. Dit betekent dat een stuk deeg van 150 gram in totaal ongeveer 430 kilocalorieën bevat.
Als we dit terugrekenen, bevat 100 gram rauw vers pastadeeg ongeveer 285 tot 290 kilocalorieën. Dit lijkt in eerste instantie behoorlijk wat, maar het is cruciaal om te onthouden dat pasta tijdens het koken veel water opneemt. Water bevat nul calorieën, maar voegt wel volume en gewicht toe. Honderd gram rauw deeg kan na een paar minuten in kokend water zomaar veranderen in zo'n 180 tot 200 gram gekookte pasta. Door deze opname van vocht daalt de energiedichtheid aanzienlijk. Honderd gram gekookte, zelfgemaakte eierpasta bevat daardoor nog maar ongeveer 140 tot 150 kilocalorieën.
Daarnaast zijn er populaire variaties die invloed hebben op de voedingswaarde. Denk bijvoorbeeld aan pasta's zonder ei, zoals orecchiette of pici, die slechts bestaan uit durumtarwe (semola) en water. Semola bevat per 100 gram zo'n 360 kilocalorieën. Omdat je het mengt met water, ligt het aantal calorieën per 100 gram rauw deeg lager, rond de 240 kilocalorieën. Gekookt kom je dan uit op ongeveer 130 kilocalorieën per 100 gram. Voeg je nog een klein scheutje olijfolie toe aan je deeg voor extra soepelheid? Reken dan op ongeveer 40 extra kilocalorieën per theelepel.
Uiteindelijk levert de zelfgemaakte pasta zelf een vrij gemiddelde en stabiele hoeveelheid energie. De grootste variatie in calorieën zit hem bijna altijd in de saus en de gekozen toppings. Een lichte, verse tomatensaus met basilicum en knoflook is een stuk minder calorierijk dan een zware roomsaus of een flinke hand geraspte Parmezaanse kaas. Zolang je bewust omgaat met portiegroottes en sauzen, past een bord verse pasta uitstekend binnen een gebalanceerd voedingspatroon.
