Hoe maak je walnoten eetbaar?
Verse walnoten van de boom zijn heerlijk, maar je kunt ze niet direct uit de schaal opeten zonder een paar belangrijke stappen te volgen. Om walnoten eetbaar en lang houdbaar te maken, moet je ze schoonmaken en goed laten drogen.
1. De groene bolster verwijderen
Wanneer walnoten van de boom vallen, zitten ze vaak nog in een dikke, groene schil (de bolster). Verwijder deze zo snel mogelijk. Doe dit altijd met stevige handschoenen aan, want het sap uit de bolster laat hardnekkige bruine vlekken achter op je handen die dagenlang blijven zitten. Gooi walnoten waarvan de harde schaal al flink beschadigd of beschimmeld is direct weg.
2. Schoonmaken
Borstel de noten na het pellen schoon. Gebruik hiervoor een harde, droge borstel. Je kunt ze eventueel heel kort afspoelen met water om de laatste resten te verwijderen, maar laat ze daarna niet nat liggen. Vocht is namelijk de grootste vijand en veroorzaakt schimmel.
3. Het droogproces
Dit is de belangrijkste stap. Verse walnoten bevatten veel vocht, wat de smaak een beetje bitter en de textuur rubberachtig maakt. Leg de noten in een enkele laag op een goed ventilerende ondergrond, zoals een oud droogrek, gaas of een houten kistje bekleed met krantenpapier. Zet ze in een droge, tochtige en donkere ruimte met een constante temperatuur (bijvoorbeeld een droge schuur of zolder). Vermijd direct zonlicht of de directe hitte van een verwarming, want dan drogen de natuurlijke oliën uit en verliezen ze hun smaak. Schep of draai de noten de eerste dagen dagelijks om. Het drogen duurt gemiddeld twee tot vier weken.
4. Testen en kraken
Je weet of de walnoten goed gedroogd en eetbaar zijn door er eentje te kraken. Het vliesje rondom de noot moet makkelijk loslaten en de noot zelf hoort een knapperige textuur te hebben met een zachte, romige smaak. Kraak ze pas op het moment dat je ze gaat eten of verwerken in een gerecht, zo behouden ze hun kwaliteit het langst.
5. Smaak verbeteren (optioneel)
Vind je het bruine vliesje na het kraken nog steeds te bitter? Dan kun je de gepelde noten even kort roosteren in een droge koekenpan of in de oven. Hierdoor komt de nootachtige smaak nog beter naar voren en kun je het vliesje er vaak makkelijker af wrijven met een schone theedoek.
