Waarom moet roggebrood in de koelkast?
Roggebrood bewaar je het beste in de koelkast, en dat heeft alles te maken met de unieke structuur en het hoge vochtgehalte van dit product.
In tegenstelling tot regulier luchtig tarwebrood, wordt traditioneel roggebrood heel langzaam gegaard. Dit proces lijkt eigenlijk meer op stomen dan op bakken op hoge temperatuur. Hierdoor verdampt er maar weinig water en blijft er ontzettend veel vocht achter in het deeg. Dat hoge vochtgehalte zorgt voor de kenmerkende smeuïge, compacte textuur die roggebrood zo lekker maakt.
Precies dit vocht is ook de reden waarom het op het aanrecht snel misgaat. Schimmels zijn namelijk dol op warme, vochtige omgevingen met veel voedingsstoffen. Laat je roggebrood in de broodtrommel liggen bij kamertemperatuur, dan geef je deze schimmels vrij spel en bederft het razendsnel. Door het brood in de koelkast te leggen, verlaag je de temperatuur aanzienlijk. Deze kou vertraagt de schimmelgroei drastisch, waardoor je het brood wekenlang vers en veilig kunt eten.
Misschien vraag je je af waarom je normaal brood juist liever niet in de koelkast legt. Regulier brood droogt in de koelte snel uit en wordt taai omdat het zetmeel gaat kristalliseren. Roggebrood zit compleet anders in elkaar; het bevat veel minder gluten en door de dichte, natte structuur droogt het vrijwel niet uit in de koelkast. Zorg er wel voor dat je het goed afgesloten bewaart, bijvoorbeeld strak in de originele verpakking of een vershoudbakje. Zo voorkom je dat het brood smaken of geurtjes van andere etenswaren overneemt.
