Wat is die zwarte laag bovenop honing?

Een zwarte of donkerbruine laag bovenop je honing kan er misschien wat onsmakelijk uitzien, maar is in de meeste gevallen volkomen onschadelijk. Dit fenomeen ontstaat meestal door natuurlijke processen of door de manier waarop de honing is bewaard.

Natuurlijke deeltjes en schuimvorming

Als je rauwe of ongefilterde honing koopt, bevat deze nog kleine deeltjes zoals bijenwas, propolis, pollen en luchtbelletjes. Omdat deze deeltjes lichter zijn dan de honing zelf, stijgen ze langzaam naar het oppervlak. Hier vormen ze een schuimlaagje. Bij donkere honingsoorten, zoals woudhoning, heidehoning of boekweithoning, kan dit laagje na verloop van tijd indrogen en een donkerbruine tot bijna zwarte kleur aannemen. Dit is een puur natuurlijk proces. Deze laag zit zelfs boordevol gezonde voedingsstoffen. Je kunt het er simpelweg afscheppen, of voorzichtig door de rest van de honing roeren.

Reactie met een metalen deksel

Een andere veelvoorkomende oorzaak van een zwarte verkleuring is een reactie tussen de honing en het deksel van de pot. Honing is van nature licht zuur. Als de pot schuin heeft gestaan of als er honing aan de rand van het metalen deksel zit, kan dit zuur reageren met het metaal. Dit veroorzaakt oxidatie, wat zich vertaalt in een zwarte, soms wat roestige ring of laag bovenop de honing. Het is aan te raden om dit geoxideerde laagje ruim weg te scheppen, omdat het de smaak van de honing negatief kan beïnvloeden en een lichte metaalsmaak kan afgeven.

Kan het schimmel of bederf zijn?

Veel mensen denken bij een donkere laag direct aan bederf of schimmel. Echte honing heeft echter een zeer laag vochtgehalte en een hoog suikergehalte, waardoor bacteriën en schimmels vrijwel geen kans krijgen om te overleven. Honing bederft onder normale omstandigheden dus niet. De enige uitzondering is wanneer er te veel vocht bij de honing is gekomen, bijvoorbeeld door het gebruik van een natte lepel of condens. In dat geval kan de honing gaan gisten. Dit herken je echter niet direct aan een droge zwarte laag, maar eerder aan een sterke alcoholische of zure geur en een overmatig borrelende schuimlaag. Bewaar je honing daarom altijd goed afgesloten op een droge, donkere plek op kamertemperatuur en gebruik altijd schoon en droog keukengerei.