Kan ik wortels die over de datum zijn nog in de koelkast bewaren en opeten?

Wortels hebben meestal een 'Ten minste houdbaar tot'-datum (THT). Dit is een kwaliteitsgarantie van de producent en geen strikte veiligheidsdatum. In de praktijk kun je wortels vaak nog dagen, en soms zelfs weken, na deze datum veilig eten, mits je ze op de juiste manier bewaart in de koelkast.

Om te beoordelen of de wortels nog goed zijn, kun je vertrouwen op je zintuigen. Let hierbij op de volgende punten:

• De textuur: Het is heel normaal dat wortels na verloop van tijd wat slapper worden en gaan buigen. Dit komt door vochtverlies. Je kunt ze vaak weer stevig en knapperig krijgen door ze een nachtje in een bak met koud water in de koelkast te leggen. Pas als ze echt zacht, papperig of slijmerig aanvoelen, zijn ze niet meer goed.
• Uiterlijk en schimmel: Controleer de wortels op witte of zwarte schimmelplekken. Een slijmerig laagje op de buitenkant is een duidelijk teken van bederf. Kleine donkere plekjes op de schil kun je er vaak gewoon afschillen met een dunschiller.
• Geur: Goede wortels ruiken aards en fris. Een zure of muffe geur geeft aan dat de wortels aan het rotten zijn; gooi ze in dat geval direct weg.

Wortels die niet meer de mooiste zijn om rauw te eten, zijn nog uitstekend geschikt voor warme bereidingen. Denk aan het trekken van een bouillon, het maken van een soep of het verwerken in een stamppot. Door de verhitting en de combinatie met andere smaken merk je niets van de verminderde versheid.

Om de houdbaarheid te maximaliseren, bewaar je wortels het beste in de groentelade van de koelkast. Als er nog loof (het groene loof) aan de wortels zit, snijd dit er dan direct vanaf. Het loof onttrekt namelijk vocht aan de wortel, waardoor deze veel sneller slap wordt.