Wat is het verschil tussen koffiemelk en gewone melk?

Hoewel beide producten van koemelk worden gemaakt, zit het grootste verschil in het watergehalte en de manier van verwerken. Koffiemelk is in feite ingedikte melk waarbij een groot deel van het vocht is verdampt, wat resulteert in een hogere concentratie aan vetten en eiwitten.

Hier zijn de belangrijkste verschillen op een rij:

• Concentratie: Bij de productie van koffiemelk wordt ongeveer 60% van het water uit de melk verwijderd. Hierdoor is koffiemelk veel dikker en stroperiger dan gewone melk.
• Vetgehalte: Gewone volle melk bevat ongeveer 3,5% vet. Koffiemelk heeft een wettelijk vastgelegd vetgehalte van minimaal 7,5% voor de volle variant, wat zorgt voor een romiger mondgevoel.
• Houdbaarheid: Koffiemelk wordt gesteriliseerd in de verpakking. Dit proces doodt alle bacteriën, waardoor het ongeopend langdurig buiten de koelkast bewaard kan worden. Gewone melk is meestal gepasteuriseerd, waardoor het korter houdbaar is en altijd gekoeld moet staan.
• Smaak en kleur: Door het sterilisatieproces karameliseren de natuurlijke suikers in de melk een klein beetje. Dit geeft koffiemelk een lichtzoete smaak en een iets donkerdere, crème-achtige kleur vergeleken met de helderwitte kleur van verse melk.

In het gebruik merk je ook een technisch verschil. Dankzij de hogere concentratie aan eiwitten en vetten schift koffiemelk minder snel wanneer je het toevoegt aan een hete vloeistof. Gewone koude melk kan soms kleine vlokjes vormen door de temperatuurschok en de zuurgraad van de koffie, terwijl koffiemelk stabiel blijft en direct zorgt voor een volle kleur.