Is het beter om walnoten met of zonder schil te eten?
Het korte en krachtige antwoord is: het is absoluut beter om walnoten met het vliesje (de dunne bruine schil om de kern) te eten. Hoewel de harde houten dop uiteraard niet eetbaar is, bevat dat dunne, soms licht bittere vliesje juist de meeste gezondheidsvoordelen.
De belangrijkste reden hiervoor is de concentratie van antioxidanten. Onderzoek toont aan dat maar liefst 90 procent van de aanwezige fenolen en antioxidanten in walnoten zich in dit vliesje bevindt. Deze stoffen helpen je lichaam te beschermen tegen oxidatieve stress en spelen een grote rol bij het voorkomen van ontstekingen. Wanneer je de walnoten pelt of blancheert om het vliesje te verwijderen, gooi je in feite het meest voedzame gedeelte van de noot weg.
Soms kiezen mensen ervoor om het vliesje te verwijderen omdat het een tikkeltje bitter kan smaken, vooral bij oudere noten. In de professionele keuken zie je wel eens dat walnoten worden ontveld voor specifieke witte sauzen of verfijnd gebak waar een gladde textuur en een lichte kleur essentieel zijn. Echter, voor je dagelijkse portie noten is het zonde van de voedingswaarde.
Als je de bittere smaak wilt verminderen zonder de gezonde stoffen te verliezen, kun je de walnoten kort roosteren in een droge koekenpan. Dit versterkt de nootachtige aroma's en maakt de smaak ronder. Let er bij aankoop ook op dat de noten vers zijn; hoe verser de walnoot, hoe minder bitter het vliesje smaakt. Bewaar ze bij voorkeur op een koele, donkere plek om te voorkomen dat de oliën in de noot ranzig worden, wat de bitterheid juist verergert.
