Waarom eten niet 2x opwarmen?
Het herhaaldelijk opwarmen van eten is vooral een kwestie van voedselveiligheid en kwaliteitsbehoud. Elke keer dat je een gerecht afkoelt en vervolgens weer verhit, brengt het voedsel tijd door in de zogenaamde 'gevarenzone'. Dit is de temperatuur tussen de 4 en 60 graden Celsius waarin bacteriën zich razendsnel kunnen vermenigvuldigen. Hoe vaker dit proces zich herhaalt, hoe groter de kans op voedselvergiftiging.
Naast het risico op bacteriën gaat de textuur van het eten flink achteruit. Eiwitten trekken verder samen waardoor vlees taai en droog wordt, terwijl groenten hun stevigheid verliezen en zompig worden. Ook de smaakstoffen vervliegen bij elke verhitting, wat resulteert in een flauwer gerecht.
Een ander belangrijk aspect is het verlies van voedingsstoffen. Veel vitaminen, met name vitamine C en diverse B-vitaminen, zijn gevoelig voor hitte. Door eten vaker op te warmen, blijven er steeds minder van deze essentiële stoffen over. Bovendien kunnen bepaalde stoffen in specifieke producten, zoals nitraat in spinazie, bij herhaaldelijk opwarmen sneller worden omgezet in schadelijke nitrieten, al is dit bij moderne koeltechnieken minder gevaarlijk dan vroeger.
Om deze redenen is het advies om alleen de portie op te warmen die je daadwerkelijk gaat opeten. Zorg er bij het opwarmen altijd voor dat het gerecht door en door verhit wordt tot minimaal 75 graden Celsius om eventuele aanwezige bacteriën te doden.
