Is het de bedoeling dat je de bladeren van broccoli opeet?
Ja, je kunt de bladeren van broccoli zeker eten. Sterker nog, ze zijn ontzettend gezond en veelzijdig in de keuken. Vaak gooien we ze weg omdat we gewend zijn alleen de roosjes te gebruiken, maar dat is zonde van zowel de smaak als de voedingswaarde.
De bladeren hebben een smaak die het midden houdt tussen boerenkool en de broccoli zelf. Ze zijn iets pittiger dan de roosjes, maar hebben een heerlijke, aardse ondertoon. Hoe kleiner het blad, hoe milder en malser de smaak. Grote bladeren kunnen wat stugger zijn en hebben een iets langere bereidingstijd nodig om zacht te worden.
Qua voedingsstoffen zitten deze bladeren boordevol vitamine A, C en K. Ook bevatten ze veel vezels en calcium. In feite bevatten de bladeren soms zelfs hogere concentraties van bepaalde vitamines dan de roosjes zelf. Het is dus een slimme manier om voedselverspilling tegen te gaan en extra vitamines binnen te krijgen.
Je kunt de bladeren op verschillende manieren bereiden:
- Roerbakken: Snijd de bladeren in dunne reepjes en bak ze kort met wat knoflook en olijfolie. Dit is een uitstekend bijgerecht.
- In de soep: Voeg ze toe aan een groentesoep of mix ze mee in een gladde broccolisoep voor extra kleur en diepgang.
- Stomen: Net als de roosjes kun je de bladeren stomen om de meeste voedingsstoffen te behouden.
- Salades: De hele jonge, kleine blaadjes zijn rauw erg lekker in een gemengde salade voor een stevige bite.
Zorg er wel voor dat je de bladeren goed wast, aangezien er zand of vuil tussen kan zitten. Als de nerven van de grotere bladeren erg dik en taai zijn, kun je deze het beste even verwijderen of fijnhakken zodat ze gelijkmatig garen met de rest van het blad.
