Kan melk vies ruiken en toch nog goed zijn?
In de regel is het antwoord nee. Als melk echt zuur of muf ruikt, is dat het allerduidelijkste signaal dat de kwaliteit achteruit is gegaan en dat er ongewenste bacteriën zijn gegroeid.
Melk hoort van nature neutraal, licht zoetig en fris te ruiken. Zodra je een scherpe, zwavelachtige of zure geur opmerkt, kun je het pak beter weggooien. Toch is er een belangrijke uitzondering waarbij de geur misleidend kan zijn: de omgeving in je koelkast.
Melk neemt namelijk ontzettend makkelijk geurtjes op. Heeft het pak, en dan vooral als het al geopend is, naast een sterk ruikend ingrediënt gestaan zoals een doorgesneden ui, verse knoflook of een pittige kaas? Dan is de kans heel groot dat de melk deze aroma's heeft geabsorbeerd. De vloeistof zelf is in dat geval nog niet bedorven en volkomen veilig om te consumeren, al zal een glas knoflookmelk waarschijnlijk niet erg lekker smaken. Ook kan een vochtig of ouder kartonnen pak aan de buitenkant een wat muffe geur afgeven, terwijl de inhoud nog prima is.
Wil je zeker weten of de melk nog goed is? Giet dan een klein beetje in een schoon glas en loop even weg van de koelkast en de verpakking. Ruik er nog eens aan. Blijft de geur onprettig? Dan kun je een simpele test doen door een klein scheutje te verwarmen, bijvoorbeeld kort in de magnetron. Bedorven melk gaat bij verhitting vrijwel direct schiften en klonteren, en de zure geur wordt dan onmiskenbaar versterkt. Ook een heel klein, voorzichtig slokje proeven kan uitsluitsel geven. Is de smaak bitter of prikkelend zuur, spuug het dan direct uit en gooi de rest weg.
Het is belangrijk om altijd op je zintuigen te vertrouwen. Hoewel gepasteuriseerde melk na de houdbaarheidsdatum niet altijd levensgevaarlijk is, kunnen de bacteriën die zich vermenigvuldigen wel flinke maag- en darmklachten veroorzaken. Neem bij twijfel dus nooit een onnodig risico en kies gewoon voor een vers pak.
