Waarom kun je basilicum niet in de koelkast bewaren?
Basilicum is van oorsprong een tropisch kruid dat dol is op warmte en zonlicht. Zet je deze verse smaakmaker in de koelkast, dan geef je de plant eigenlijk een flinke koudeklap. Temperaturen onder de 10 tot 12 graden Celsius veroorzaken een zogeheten koudeschade bij de delicate bladeren.
Door deze lage temperaturen breken de celwanden van de basilicum af. Dit merk je heel snel aan het uiterlijk: de heldergroene blaadjes kleuren razendsnel zwart, worden snotterig en gaan hangen. Bovendien gaat de heerlijke, uitgesproken smaak en geur waar basilicum om bekendstaat voor een groot deel verloren. Ook de vochtige omgeving in een koelkast helpt niet mee; dit versnelt het rottingsproces aanzienlijk.
Hoe bewaar je basilicum dan wel?
Je kunt verse basilicum het beste behandelen als een bosje snijbloemen. Snijd of knip een klein stukje van de onderkant van de steeltjes af en zet het bosje in een glas met een laagje water op je aanrecht. Zorg ervoor dat de blaadjes zelf het water niet raken, want dan gaan ze rotten. Zet het glas bij voorkeur op een lichte plek op kamertemperatuur, maar vermijd direct zonlicht. Ververs het water om de paar dagen.
Wil je de houdbaarheid nog verder verlengen? Span dan een dun plastic zakje losjes over de basilicum heen, alsof het een tentje is. Zo creëer je een soort mini-broeikasje waarin de luchtvochtigheid perfect op peil blijft. Op deze manier blijft je verse basilicum tot wel een tot twee weken mooi groen, stevig en vol van smaak.
