Wanneer kun je beter geen brie eten?

Hoewel brie een heerlijke toevoeging is aan elke kaasplank, zijn er specifieke momenten en situaties waarin je deze zachte witschimmelkaas beter kunt laten staan. Dit heeft meestal te maken met voedselveiligheid, je gezondheidssituatie of de staat van de kaas zelf.

Tijdens de zwangerschap en bij verminderde weerstand

De belangrijkste waarschuwing geldt voor zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. Het risico zit hem hier in de manier waarop de kaas is bereid:

• Rauwe melk (Au lait cru): Traditionele Franse brie wordt vaak gemaakt van rauwe, ongepasteuriseerde melk. Op de verpakking staat dan 'au lait cru'. Deze kazen kunnen de listeria-bacterie bevatten, wat ernstige gevolgen kan hebben voor het ongeboren kind of mensen met een lage weerstand. Deze variant moet je in deze gevallen absoluut vermijden, tenzij je de kaas door en door verhit (tot boven de 75 graden Celsius), waardoor de bacterie sterft.
• Gepasteuriseerde melk: Brie gemaakt van gepasteuriseerde melk is over het algemeen veilig, omdat de melk verhit is geweest om schadelijke bacteriën te doden. Check echter altijd goed het etiket.

Als de kaas bedorven is

Brie is een 'levend' product dat doorrijpt. Er is echter een fijn lijntje tussen perfect rijp en bedorven. Je kunt de kaas beter niet meer eten als je de volgende signalen waarneemt:

• Overheersende ammoniakgeur: Naarmate brie rijpt, komen er stoffen vrij die naar ammoniak kunnen ruiken. Een heel lichte zweem is bij een oude brie normaal en trekt vaak weg als je de kaas even laat ademen buiten de verpakking. Ruikt de kaas echter sterk en penetrant naar ammoniak en blijft deze geur hangen? Dan is het rottingsproces te ver gevorderd en is de kaas niet meer eetbaar.
• Vreemde kleuren en schimmels: De witte donzige korst (de Penicillium camemberti) hoort er te zijn. Zie je echter roze, groene, blauwe of zwarte schimmelplekken die niet bij de kaassoort horen? Gooi de kaas dan direct weg. Snijd dit niet weg; de schimmeldraden kunnen al diep in de zachte zuivel zitten.
• Veranderde textuur: Als de kaas extreem uitgedroogd en hard is, of juist snotterig en slijmerig aanvoelt, is de kwaliteit niet meer gegarandeerd.

De 2-uursregel

Heb je de brie tijdens een borrel langer dan twee uur buiten de koelkast laten staan? Dan kun je de restjes beter niet meer bewaren. Zachte kazen zijn op kamertemperatuur een ideale voedingsbodem voor bacteriën. Voor de beste smaak haal je brie een half uur voor het serveren uit de koeling, maar laat hem niet onnodig lang zweten in de warmte.