Hoeveel yoghurtcultuur per kopje melk?

Voor het maken van yoghurt in kleine hoeveelheden is de dosering cruciaal. Het korte antwoord is: voor één kopje melk (van ongeveer 200 tot 250 ml) heb je meestal genoeg aan één theelepel verse yoghurt als starter. Het is een veelgemaakte fout om te denken dat 'meer beter is', maar bij fermentatie werkt dat vaak averechts.

Verse yoghurt als starter

Als je gebruikmaakt van een bestaande yoghurt (ook wel 'backslopping' genoemd), is de algemene vuistregel dat je ongeveer twee eetlepels yoghurt per liter melk gebruikt. Omdat een kopje melk ongeveer een kwart van een liter is, kom je uit op een halve eetlepel of een royale theelepel. Let hierbij op de volgende punten:

• Niet te veel: Als je te veel starter toevoegt, raken de bacteriën overbevolkt. Ze consumeren de lactose dan te snel, wat resulteert in een zure smaak en vaak een korrelige, in plaats van romige, structuur.
• Kwaliteit: Gebruik bij voorkeur een zo vers mogelijke yoghurt met levende culturen, zonder toegevoegde smaakstoffen of zoetstoffen.
• Mengen: Meng de theelepel yoghurt eerst met een klein beetje warme melk tot een glad papje voordat je het bij de rest van het kopje giet. Dit voorkomt klontjes.

Gevriesdroogde starter (poeder)

Gebruik je een zakje gevriesdroogde yoghurtcultuur? Dan is het doseren voor één enkel kopje erg lastig. Deze zakjes zijn meestal afgestemd op precies één liter melk. Omdat de concentratie bacteriën in poedervorm enorm hoog is, is het afwegen van een kwart zakje zonder precisieweegschaal bijna onmogelijk.

In dit geval is het verstandiger om toch een hele liter te maken, of het poeder uiterst nauwkeurig te verdelen. Een mespuntje is voor een kopje vaak al meer dan genoeg. Volg altijd de instructies op de verpakking van de specifieke cultuur die je gebruikt, maar onthoud dat je het poeder goed moet laten oplossen.

Temperatuur is net zo belangrijk als hoeveelheid

Ongeacht de hoeveelheid cultuur die je toevoegt, zal de yoghurt niet slagen als de temperatuur niet klopt. Zorg dat de melk is afgekoeld tot ongeveer 40 à 45 graden Celsius voordat je de cultuur toevoegt. Is de melk te heet, dan gaan de bacteriën dood. Is de melk te koud, dan start de fermentatie niet of nauwelijks. Bij het maken van slechts één kopje koelt de vloeistof heel snel af, dus zorg ervoor dat je het kopje goed isoleert of in een yoghurtmaker plaatst om de temperatuur constant te houden.