Kun je koude spinazie eten?

Ja, je kunt zonder problemen koude spinazie eten. Dit geldt voor zowel verse, rauwe spinazie als voor spinazie die eerder gekookt is en daarna is afgekoeld. Er bestaan echter wel wat verouderde adviezen over het bewaren van deze groente, dus het is belangrijk om te weten hoe je dit veilig doet.

Rauwe spinazie

Rauwe spinazie is volkomen veilig en bovendien erg gezond. De jonge bladeren (babyspinazie) zijn lekker knapperig en hebben een milde smaak. Je kunt ze perfect gebruiken als basis voor een salade, op een broodje of verwerkt in een groene smoothie. Het enige waar je op moet letten, is dat je de bladeren goed wast om eventueel zand en bacteriën te verwijderen.

Gekookte en afgekoelde spinazie

Er wordt vaak gewaarschuwd voor het opnieuw eten van bereide spinazie. Dit advies stamt uit de tijd dat koelkasten nog niet standaard waren of minder goed koelden. Spinazie bevat namelijk nitraat. Dit is op zichzelf onschadelijk, maar als gekookte spinazie langzaam afkoelt of te lang in een warme ruimte staat, kunnen bacteriën dit nitraat omzetten in nitriet. In grote hoeveelheden kan nitriet schadelijk zijn.

Tegenwoordig is het echter veilig om gegaarde spinazie koud te eten, zolang je de volgende regels in acht neemt:

• Snel afkoelen: Laat de spinazie na de eerste bereiding snel afkoelen. Zet de pan niet urenlang op het aanrecht.
• Direct koelen: Plaats de afgekoelde spinazie binnen een uur in de koelkast (bij 4°C of lager).
• Bewaarperiode: Eet de restjes binnen twee dagen op.

Als je deze stappen volgt, is de vorming van nitriet minimaal en kun je de koude spinazie prima verwerken in bijvoorbeeld een pastasalade, een gevulde wrap of een frittata.