Kun je tijm en rozemarijn invriezen?

Ja, het invriezen van zowel tijm als rozemarijn is een uitstekende manier om deze houtachtige kruiden langdurig te bewaren. Het is zonde om restjes weg te gooien, want in de vriezer blijven de etherische oliën, die zorgen voor de smaak en geur, verrassend goed intact.

De invloed op kwaliteit en gebruik

Het is belangrijk om te weten dat invriezen de textuur van de kruiden verandert. Omdat de celwanden door de kou beschadigd raken, worden de blaadjes na het ontdooien wat slapper en verliezen ze hun 'knapperigheid'. Hierdoor zijn ingevroren tijm en rozemarijn minder geschikt voor rauwe garnering, maar ze zijn perfect voor warme bereidingen. Denk aan stoofschotels, soepen, pastasauzen of marinades waar de smaak goed kan intrekken.

Methode 1: Hele takjes invriezen

Dit is de snelste methode en werkt erg goed als je later zelf wilt bepalen hoeveel je nodig hebt.

• Wassen en drogen: Spoel de takjes kort af en dep ze heel goed droog met keukenpapier of een schone theedoek. Het is cruciaal dat de kruiden kurkdroog zijn; overtollig vocht zorgt voor ijskristallen en dat gaat ten koste van de smaak.
• Verpakken: Leg de takjes los van elkaar op een bord en vries ze kort in (flash freezing). Zodra ze hard zijn, doe je ze samen in een luchtdicht diepvrieszakje of bakje. Dit voorkomt dat ze aan elkaar plakken tot één grote klomp.
• Gebruik: Je hoeft de takjes niet te ontdooien. De blaadjes rits je in bevroren toestand heel makkelijk van het takje af, of je gooit het hele takje in de pan en vist de steel er later uit.

Methode 2: In ijsblokjes met olie

Deze techniek is favoriet in de professionele keuken omdat de olie de kruiden beschermt tegen vriesbrand en de smaak perfect isoleert.

• Voorbereiden: Rits de blaadjes van de takjes en hak ze fijn, of laat ze heel als je dat liever hebt.
• Vullen: Vul de vakjes van een ijsblokjeshouder voor ongeveer twee derde met de kruiden.
• Olie toevoegen: Giet er olijfolie (of gesmolten boter) overheen tot de kruiden net onder staan.
• Invriezen: Zet de vorm in de vriezer. Zodra de blokjes hard zijn, kun je ze uitdrukken en bewaren in een diepvrieszak.

Wanneer je gaat koken, gooi je simpelweg een kruidenblokje in de hete pan als basisvetstof. De olie smelt en de geur van verse tijm en rozemarijn komt je direct tegemoet.