Wat is gezonder, verse groenten of diepvriesgroenten?

Het antwoord op deze vraag is verrassender dan veel mensen denken. Hoewel het logisch lijkt dat verse groenten altijd de beste keuze zijn, is de realiteit in de keuken net iets genuanceerder. Vaak zijn diepvriesgroenten minstens zo voedzaam, en in sommige gevallen bevatten ze zelfs meer vitaminen dan de 'verse' varianten in het winkelschap.

De reis van verse groenten

Wanneer groenten worden geoogst, zijn ze op hun piek qua voedingswaarde. Vanaf dat moment beginnen ze echter direct voedingsstoffen te verliezen door blootstelling aan licht, lucht en warmte. Vooral vitamine C is hier erg gevoelig voor. Tegen de tijd dat een bloemkool, sperzieboon of zak spinazie in de supermarkt ligt, zijn er vaak al dagen verstreken door transport en opslag in distributiecentra. Als je de groenten thuis ook nog een paar dagen in de koelkast laat liggen, daalt de voedingswaarde verder.

Het voordeel van de vriezer

Diepvriesgroenten worden doorgaans enkele uren na de oogst verwerkt. Ze worden kort geblancheerd om bacteriën te doden en enzymen te stoppen, en daarna direct via een 'shock freeze' diepgevroren. Dit proces zorgt ervoor dat de vitamines, mineralen en antioxidanten als het ware worden 'opgesloten'. Hierdoor kan een zak doperwten uit de vriezer rijker zijn aan voedingsstoffen dan doperwten die al een week onderweg zijn van het land naar jouw bord.

Smaak en structuur

Waar vers vaak wel wint, is op het gebied van structuur en 'bite'. Door het invriezen worden de celwanden van de groente iets beschadigd, waardoor ze na het ontdooien wat zachter kunnen zijn. Voor een knapperige salade of een stevige roerbak is vers daarom vaak lekkerder qua mondgevoel. Voor soepen, stoofschotels of puree maakt dit verschil in textuur echter nauwelijks uit.

Waar moet je op letten?

Diepvriesgroenten zijn een uitstekende keuze, mits je kiest voor de pure variant. Let goed op de verpakking en vermijd mixen waar al sausjes, room of kruidenboter aan zijn toegevoegd (zoals spinazie à la crème of groenten met een kaassausje). Deze toevoegingen bevatten vaak veel zout, suiker en verzadigde vetten, wat het gezonde aspect tenietdoet.

Kortom: wissel gerust af. Het allerbelangrijkste is dat je voldoende groenten eet, ongeacht of deze uit het vriesvak of de groentela komen.