Zijn aardappelen uit de airfryer gezonder?

Het bereiden van aardappelen in de airfryer is in veel opzichten inderdaad een gezondere keuze dan het gebruik van een traditionele frituurpan. Het belangrijkste verschil zit in de bereidingswijze: waar je bij frituren de aardappel volledig onderdompelt in heet vet, gebruikt een airfryer snel circulerende hete lucht om het voedsel te garen. Dit heeft direct invloed op de voedingswaarde en de samenstelling van het eindproduct.

Minder vet en calorieën

Het meest voor de hand liggende voordeel is de drastische vermindering van vet. Bij het frituren van aardappels of friet zuigt het product zich vol met olie, waardoor het aantal calorieën flink stijgt. In een airfryer heb je vaak slechts één eetlepel olie (of soms zelfs helemaal geen) nodig om een krokant resultaat te krijgen. Dit kan het vetgehalte met wel 70% tot 80% verlagen in vergelijking met gefrituurde aardappelen. Als je op je calorie-inname let, is de heteluchtfriteuse dus absoluut de winnaar.

Vorming van acrylamide

Een ander belangrijk aspect bij het verhitten van zetmeelrijke producten, zoals aardappelen, is de vorming van acrylamide. Dit is een stof die kan ontstaan wanneer je producten op hoge temperatuur (boven de 120°C) bakt of frituurt, en die in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn voor de gezondheid. Onderzoek toont aan dat het bereiden in de airfryer de vorming van acrylamide aanzienlijk kan verminderen ten opzichte van traditioneel frituren, soms wel met 90%.

Het blijft echter wel opletten: ook in de airfryer kunnen aardappelen verbranden. Voor de gezondste bereiding zorg je ervoor dat de aardappelen goudgeel kleuren en niet donkerbruin of zwart worden. Donkere randjes bevatten namelijk meer acrylamide.

Behoud van vitamines

Als we kijken naar vitamines, scoort de airfryer ook punten. Aardappelen bevatten van nature vitamine C en B6. Wanneer je aardappelen kookt in water, kan een deel van deze wateroplosbare vitamines verloren gaan in het kookvocht. Omdat de airfryer 'droog' kookt en de bereidingstijd vaak korter is dan in een oven, blijven bepaalde voedingsstoffen beter behouden.

Vers versus diepvries

Er is wel een belangrijk onderscheid te maken tussen verse aardappelen en diepvriesproducten. Diepvriesfriet of -aardappelschijfjes die speciaal voor de airfryer zijn gemaakt, zijn in de fabriek vaak al voorgebakken in olie. Hierdoor bevatten ze al meer vet dan een verse, rauwe aardappel. Voor het allergezondste resultaat snijd je zelf verse aardappelen in partjes of frieten, meng je deze met een klein beetje hoogwaardige olijfolie en kruiden, en bak je ze vervolgens in de airfryer.

Conclusie

Hoewel gekookte of gestoomde aardappelen technisch gezien het minst aantal calorieën bevatten omdat er geen vet aan te pas komt, is de airfryer een uitstekend en gezonder alternatief voor wie houdt van een gebakken of krokante aardappel. Je bespaart aanzienlijk op vetinname zonder dat je veel hoeft in te leveren op smaak en textuur.