Welk merk zalm bevat het minste kwik?

Als je op zoek bent naar de veiligste visoptie, is het goed om te weten dat zalm over het algemeen als een vissoort met een laag kwikgehalte wordt beschouwd. In tegenstelling tot grote roofvissen zoals tonijn of zwaardvis, staat zalm lager in de voedselketen en leeft hij minder lang, waardoor zware metalen zich minder ophopen.

Er is echter geen simpel antwoord te geven door één specifiek ‘merk’ aan te wijzen als de absolute winnaar. De hoeveelheid kwik hangt namelijk niet af van het logo op de verpakking, maar van de soort zalm en het vangstgebied. In de Nederlandse supermarkten verkopen merken als Fish Tales, Princes, John West en de diverse huismerken vaak zalm uit vergelijkbare bronnen. Je moet dus verder kijken dan de merknaam.

Kies voor Wilde Zalm uit de Stille Oceaan

Wil je de puurste optie met de allerlaagste kans op kwik en andere verontreinigingen? Dan is wilde zalm uit Alaska (of de bredere noordelijke Stille Oceaan) veruit de beste keuze. De wateren rondom Alaska behoren tot de schoonste ter wereld en worden streng beheerd. Specifieke soorten om naar te zoeken zijn:

• Sockeye Zalm (Rode Zalm): Deze vis eet voornamelijk plankton en krill, waardoor hij zeer schoon is en een dieprode kleur heeft.
• Roze Zalm (Pink Salmon): Vaak te vinden in blik. Dit is een kleinere zalmsoort die kort leeft, waardoor kwik amper tijd heeft om zich op te bouwen.

Merken die gespecialiseerd zijn in duurzame visserij, zoals Fish Tales, bieden deze soorten vaak aan, maar ook de huismerken van supermarkten hebben vaak wilde zalm (vooral uit de diepvries of in blik) in het assortiment. Kijk op de verpakking naar de vermelding ‘Oncorhynchus nerka’ (Sockeye) of ‘Wild gevangen in Alaska’.

Hoe zit het met kweekzalm?

De meeste verse zalm in de koeling is Atlantische kweekzalm (Salmo salar). Hoewel kweekzalm soms negatief in het nieuws komt vanwege antibiotica of kweekomstandigheden, is het kwikgehalte in kweekzalm doorgaans ook erg laag. Dit komt doordat het voer dat de vissen krijgen streng gecontroleerd wordt op zware metalen. Wel kan kweekzalm soms hogere waarden van andere stoffen bevatten, zoals PCB's, afhankelijk van het gebruikte voer. Biologische kweekzalm is hierbij een betere keuze, omdat de eisen aan het voer en de leefomstandigheden strenger zijn.

Waar je op moet letten op het etiket

Om zeker te zijn van een product met een laag kwikgehalte en een verantwoorde herkomst, kun je het beste letten op keurmerken in plaats van blind te varen op een merknaam:

• MSC-keurmerk: Dit garandeert dat het gaat om wilde vis die duurzaam gevangen is. Bij zalm betekent dit bijna altijd wilde zalm uit de Stille Oceaan, wat qua kwik de veiligste optie is.
• ASC-keurmerk: Dit geldt voor kweekzalm en geeft aan dat er rekening is gehouden met de impact op het milieu en de kwaliteit van het water.

Kortom: staar je niet blind op een merk. Pak een verpakking, draai deze om en zoek naar de termen Wild, Alaska of Sockeye in combinatie met het MSC-logo. Dan heb je vrijwel zeker de zalm met de minste verontreinigingen te pakken.