Welke eieren mag je niet meer eten?

Het eten van bedorven eieren kan leiden tot vervelende voedselvergiftigingen, zoals een salmonellabesmetting. Het is daarom cruciaal om te weten wanneer een ei niet meer veilig is voor consumptie. Er zijn specifieke signalen en situaties waarbij je een ei absoluut moet weggooien.

Eieren met een gebarsten schaal

Heb je eieren in de koelkast liggen waarvan de schaal gebarsten is, maar heb je ze nog niet gekookt? Gooi deze dan direct weg. De schaal is de natuurlijke barrière tegen bacteriën. Zodra deze barrière doorbroken is, hebben bacteriën vrij spel om het ei binnen te dringen en zich daar snel te vermenigvuldigen. Een ei dat barst tijdens het koken is overigens geen probleem, omdat de hitte de bacteriën doodt, maar een rauw ei met een barst is een risico dat je niet moet nemen.

Afwijkende geur en kleur

Je zintuigen zijn je beste instrumenten in de keuken. Breek een ei altijd eerst in een apart kommetje voordat je het bij de rest van je ingrediënten voegt. Let hierbij op het volgende:

• Geur: Een bedorven ei heeft een zeer penetrante, zwavelachtige geur. Dit ruik je direct, zowel bij rauwe als bij gekookte eieren. Ruikt het vreemd? Weggooien.
• Kleur: Het eiwit hoort helder of een beetje troebel te zijn. Zie je een roze, groene of iriserende gloed in het eiwit? Dit duidt op de aanwezigheid van de Pseudomonas-bacterie. Deze eieren zijn niet veilig. Ook zwarte of groene stippen aan de binnenkant van de schaal wijzen op schimmelvorming.

De drijftest: oud of bedorven?

Een veelgebruikte methode om de versheid te controleren is de drijftest. Leg het ei in een glas met water:

• Zinkt het ei plat naar de bodem? Dan is het vers.
• Blijft het rechtop staan op de bodem? Het ei is wat ouder, maar nog prima eetbaar.
• Drijft het ei aan de oppervlakte? Dit betekent dat de luchtkamer in het ei groot is geworden door verdamping van vocht, wat inhoudt dat het ei oud is. Hoewel een drijvend ei niet per definitie giftig is, is de kwaliteit sterk achteruitgegaan. Het advies is om drijvende eieren voor de zekerheid niet meer te eten, of ze uiterst voorzichtig te openen en zeer kritisch te ruiken.

Houdbaarheidsdatum (THT)

Op de doos staat een 'Ten minste Houdbaar Tot'-datum. Tot deze datum garandeert de producent de kwaliteit. Na deze datum zijn eieren vaak nog wel eetbaar, mits ze goed gekoeld zijn bewaard en de schaal intact is. Echter, als eieren ver over de datum zijn, is het verstandig om ze alleen hardgekookt te eten of te verwerken in een beslag dat volledig verhit wordt (zoals cake), om eventuele bacteriën te doden. Bij twijfel geldt altijd: niet eten.