Hoeveel kaneel mag je maximaal per dag?

Het antwoord op deze vraag is niet zo eenduidig als één simpel getal, omdat het volledig afhangt van de soort kaneel die je gebruikt. In de culinaire wereld maken we onderscheid tussen twee hoofdsoorten: Cassia en Ceylon. Het verschil in smaak is groot, maar het verschil in samenstelling en veiligheid is nog veel belangrijker.

Het gevaar: Cumarine

De reden dat er überhaupt een maximum zit aan de inname van kaneel, is de stof cumarine. Dit is een natuurlijk aromastofje dat bij overmatig gebruik schadelijk kan zijn voor de lever en nieren. Ook kan het bloedverdunnend werken. De Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) heeft de toelaatbare dagelijkse inname (TDI) vastgesteld op 0,1 mg cumarine per kilo lichaamsgewicht.

Cassia kaneel (De 'supermarktkaneel')

De kaneel die je standaard in de supermarkt koopt, in die kleine potjes, is bijna altijd Cassia (of Chinese kaneel). Deze soort is goedkoper, heeft een krachtige, scherpe smaak en bevat helaas een zeer hoog gehalte aan cumarine.

Voor deze variant moet je echt oppassen met de hoeveelheid:

• Volwassenen: Het advies is om de inname te beperken tot maximaal één theelepel (ongeveer 2 tot 4 gram) per dag. Weeg je minder dan 60 kilo? Dan is een halve theelepel per dag eigenlijk al de limiet om binnen de veilige zone te blijven.
• Kinderen: Voor jonge kinderen wordt het afgeraden om dagelijks Cassia kaneel te eten. Een paar pepernoten of een puntje appeltaart is geen probleem, maar strooi het niet dagelijks over hun pap. De grens wordt door hun lage lichaamsgewicht heel snel bereikt.

Ceylon kaneel (De 'echte' kaneel)

Als chef raad ik vaak Ceylon kaneel aan, afkomstig uit Sri Lanka. Je herkent dit aan de stokjes die eruitzien als strak opgerolde sigaren met veel dunne laagjes (in plaats van één dikke bast zoals bij Cassia). De smaak is subtieler, bloemiger en verfijnder.

Het grote voordeel: Ceylon kaneel bevat nauwelijks cumarine. De hoeveelheid is zo verwaarloosbaar dat je hier in theorie veel meer van mag gebruiken zonder dat het schadelijk is voor je lever. Als je een echte kaneelliefhebber bent en dagelijks havermout of smoothies met kaneel eet, is overstappen op Ceylon eigenlijk een must.

Conclusie

Gebruik je de standaard supermarktkaneel (Cassia)? Beperk je dan tot maximaal één theelepel per dag en sla gerust een dagje over. Wil je zorgeloos genieten van de smaak en de gezondheidsvoordelen? Schakel dan over op Ceylon kaneel. Dit is iets duurder, maar wel veel veiliger voor dagelijks gebruik.