Zijn Hollandse aardappelen geschikt om te frituren?

Het korte antwoord is volmondig ja. Nederland is bij uitstek een aardappelland en veel van onze inheemse rassen behoren tot de wereldtop als het gaat om het maken van friet. Echter, niet elke aardappel die in de Hollandse klei of zandgrond groeit, is geschikt om in de frituurpan te gooien. Het succes van een perfect goudgeel en krokant frietje hangt volledig af van de juiste keuze van het ras en het zetmeelgehalte.

Kruimig versus vastkokend

Om te begrijpen welke aardappel geschikt is, moet je kijken naar de structuur. Grofweg verdelen we aardappelen in vastkokend en kruimig. Voor de beste zelfgemaakte friet zoek je doorgaans naar een aardappel die iets kruimig is. Een te vastkokende aardappel blijft vaak te hard en kleurt soms te snel donker zonder gaar te worden, terwijl een extreem kruimige aardappel (zoals die voor stamppot) in de olie uit elkaar kan vallen.

De ideale frietaardappel heeft een hoog drogestofgehalte (zetmeel). Dit zorgt voor die kenmerkende zachte, donzige binnenkant en een krokante korst.

De beste Hollandse rassen voor friet

Als je bij de groenteboer of supermarkt staat, let dan specifiek op de volgende rassen. Dit zijn de klassiekers die garant staan voor een goed resultaat:

• Bintje: Dit is wellicht de bekendste Hollandse aardappel en wordt door velen beschouwd als de koning van de frietaardappel. Het Bintje heeft een neutrale smaak en een perfecte structuur die mooi goudbruin bakt.
• Agria: Deze aardappel is speciaal geteeld voor de frietindustrie, maar ook uitstekend thuis te gebruiken. De Agria is wat geler van vlees en levert mooie, lange frieten op met een volle smaak.
• Frieslander: Een heerlijke vroege aardappel die ook zeer geschikt is om te frituren. Ze zijn vaak iets kruimiger, wat zorgt voor een zeer krokant resultaat.

Tips voor het beste resultaat

Zelfs met de beste Hollandse aardappel kan het misgaan als de techniek niet klopt. Omdat deze aardappelen rijk zijn aan zetmeel, is het raadzaam om de gesneden frieten eerst goed te spoelen in koud water en ze daarna droog te deppen. Hiermee verwijder je het overtollige zetmeel aan de buitenkant, wat voorkomt dat ze aan elkaar plakken tijdens het bakken.

Daarnaast is het 'voorfrituren' op een lagere temperatuur (rond de 140-150 graden Celsius) essentieel om de aardappel van binnen gaar te krijgen zonder dat hij verbrandt. Na het afkoelen bak je ze op een hogere temperatuur (175-180 graden Celsius) af voor die onweerstaanbare Hollandse knapperigheid.