Hoe snijd je brie het beste?

Brie is een van de populairste kazen op de borrelplank, maar het snijden ervan zorgt vaak voor verwarring. Het belangrijkste principe bij het snijden van brie – en eigenlijk elke kaas – is dat de verdeling eerlijk moet zijn. Iedere gast heeft recht op een stukje van de zachte, romige binnenkant (het hart) én een stukje korst. Als je de kaas verkeerd aansnijdt, eindigt de laatste persoon met enkel de harde achterkant, wat natuurlijk niet de bedoeling is.

Kies het juiste mes

Omdat brie een zachte witschimmelkaas is, blijft de zuivel snel aan je mes kleven. Gebruik bij voorkeur een speciaal kaasmes met gaten in het lemmet. Door de gaten is er minder contactoppervlak, waardoor de kaas niet blijft plakken en je mooie, strakke plakken krijgt. Heb je geen kaasmes met gaten? Gebruik dan een heel dun, scherp mes. Een handige truc van de professional is om het mes even onder de hete kraan te houden en af te drogen voor je gaat snijden; het warme metaal glijdt moeiteloos door de koude kaas.

De snijtechniek per vorm

De manier waarop je snijdt, hangt volledig af van de vorm waarin de brie op tafel ligt. Er zijn twee gangbare scenario's:

• Een taartpunt (spie): Dit is de meest voorkomende vorm in de supermarkt. De grootste fout die hier gemaakt wordt, is het afsnijden van het puntje (de 'neus'). Dit is het rijpste en lekkerste deel van de kaas. Snijd in plaats daarvan lange, diagonale plakken langs de zijkant van de spie. Op deze manier krijgt iedereen een evenredig stuk korst en zachte binnenkant.
• Een heel wiel: Heb je een klein, heel briebommetje? Snijd deze dan simpelweg aan zoals je een taart zou snijden. Iedereen krijgt een puntje vanuit het midden naar de buitenrand.

Temperatuur en timing

Hoewel brie op kamertemperatuur het allerlekkerst is, is hij dan wel lastig te hanteren omdat de binnenkant bijna vloeibaar kan worden (