Hoe lang blijft tomatensaus goed in de koelkast?

Het bewaren van tomatensaus is afhankelijk van de ingrediënten en de bereidingswijze. In de regel blijft zelfgemaakte tomatensaus 3 tot 5 dagen goed in de koelkast. Heb je een geopende pot kant-en-klare saus uit de supermarkt? Deze bevat vaak meer conserveringsmiddelen (of is op een specifieke manier verhit), waardoor je deze na openen meestal 5 tot 7 dagen kunt bewaren.

Het belang van snel afkoelen

Voor de houdbaarheid van zelfgemaakte saus is het cruciaal hoe snel je deze terugkoelt. Laat een grote pan hete saus nooit een hele nacht op het fornuis staan om af te koelen. Bacteriën groeien namelijk razendsnel tussen de 5°C en 60°C. Verdeel de saus liever over kleinere, ondiepe bakjes zodat de warmte snel kan ontsnappen, en zet deze binnen twee uur in de koelkast.

De beste manier van bewaren

Gebruik altijd een schoon en luchtdicht afsluitbaar bakje. Glas is hiervoor ideaal, omdat plastic soms de kleur en geur van de tomaten opneemt. Bewaar tomatensaus nooit in een open blik of in een aluminium pan in de koelkast. De zuren in de tomaat reageren met het metaal, wat de smaak bederft en ongezond kan zijn.

Hoe herken je of de saus nog goed is?

Vertrouw altijd op je zintuigen voordat je de saus opwarmt:

• Kijken: Zie je schimmelplekjes, hoe klein ook? Gooi dan de hele inhoud weg. Schep schimmel er nooit zomaar af, want de onzichtbare sporen zitten vaak al door de hele saus.
• Ruiken: Een goede tomatensaus ruikt fris, kruidig of zoet. Ruik je een zure, gistachtige of alcoholische geur? Dan is de saus bedorven.
• Textuur: Als de saus bubbeltjes vertoont zonder dat deze verwarmd wordt, is er sprake van gisting. Weggooien is dan de enige optie.

Invriezen voor langere bewaartijd

Weet je niet zeker of je de saus binnen een paar dagen opmaakt? Vries het dan direct in. In de vriezer blijft tomatensaus zeker 3 tot 6 maanden van uitstekende kwaliteit. Zorg er wel voor dat je wat ruimte overlaat in het bakje, want de vloeistof zet uit tijdens het bevriezen.