Kan ik grillen op een inductiekookplaat?
Het is zeker mogelijk om te grillen op een inductiekookplaat. Sterker nog, veel koks vinden het prettig werken vanwege de nauwkeurige temperatuurbeheersing en de krachtige hitteoverdracht. Omdat je niet direct op de glasplaat kunt grillen, heb je wel de juiste materialen en techniek nodig om dat authentieke resultaat te bereiken.
Kies de juiste grillpan of grillplaat
Bij inductie wordt de hitte in de bodem van de pan gegenereerd door magnetisme. Het is dus essentieel dat je een grillpan gebruikt met een ferromagnetische bodem. Gietijzeren grillpannen zijn hiervoor uitstekend geschikt omdat ze de hoge temperaturen goed vasthouden, wat cruciaal is voor het dichtschroeien van vlees of groenten.
Beschikt je kookplaat over een 'flex-zone' of koppelbare zones? Dan kun je kiezen voor een rechthoekige grillplaat (ook wel plancha genoemd). Hiermee vergroot je het kookoppervlak aanzienlijk, wat ideaal is voor het bereiden van meerdere ingrediënten tegelijk.
Belangrijke tips voor het grillen
- Verhit geleidelijk: Inductie werkt erg snel. Zet de kookplaat niet direct op de hoogste stand (boost), want door de thermische schok kan een gietijzeren pan kromtrekken. Laat de pan rustig opwarmen tot hij goed heet is.
- Olie het product, niet de pan: Om overtollige rook in de keuken te voorkomen, smeer je het vlees, de vis of de groenten in met een dun laagje olie. Giet geen olie direct in de ribbels van de pan; dit verbrandt snel.
- Pas op voor krassen: Grillpannen zijn vaak zwaar en hebben soms een ruwe onderkant. Til de pan altijd op als je hem verplaatst en schuif hem nooit over het glas om krassen te voorkomen.
Met de juiste pan en een beetje beleid krijg je op inductie prachtige grillstrepen en die specifieke smaak, zonder dat je een buitenbarbecue nodig hebt.
