Kun je aardappels invriezen?
Het korte antwoord is ja, je kunt aardappels invriezen. Echter is het niet zo simpel als een zak rauwe aardappels in de vriezer gooien en hopen op het beste. Als je dit doet, zul je merken dat ze na het ontdooien een onaangename, papperige structuur hebben en vaak een vreemde, zoete smaak krijgen. Dit komt doordat het water in de rauwe aardappel uitzet en kristalliseert, waardoor de celstructuur kapotgaat.
Om aardappels succesvol in te vriezen en hun smaak en textuur te behouden, moet je ze eerst bewerken. Hieronder vind je de beste methoden om dit aan te pakken.
Aardappels blancheren voor het invriezen
De meest gebruikelijke manier om aardappelstukjes of -schijfjes in te vriezen, is door ze eerst te blancheren. Dit proces stopt de enzymen die zorgen voor smaak- en kleurverlies.
- Schillen en snijden: Schil de aardappels en snijd ze in het gewenste formaat (blokjes, schijfjes of frietjes).
- Kort koken: Breng een pan water aan de kook en kook de aardappels ongeveer 3 tot 5 minuten. Ze moeten nog niet helemaal gaar zijn, maar wel beetgaar.
- Afkoelen: Giet de aardappels af en dompel ze direct onder in ijswater. Dit stopt het garingsproces onmiddellijk ('schrikken').
- Drogen en invriezen: Dep de stukjes goed droog met keukenpapier of een schone theedoek. Leg ze verspreid op een bakplaat en vries ze eerst los in. Zodra ze hard zijn, kun je ze in een luchtdichte zak of bak doen. Zo voorkom je dat ze aan elkaar vastvriezen.
Aardappelpuree invriezen
Verrassend genoeg is aardappelpuree een van de beste aardappelgerechten om in te vriezen. Door de toevoeging van vetten zoals boter, melk of room blijft de textuur goed behouden. Zorg ervoor dat de puree volledig is afgekoeld voordat je deze in de vriezer stopt. Je kunt de puree in porties verdelen in diepvrieszakjes en deze platdrukken, zodat ze minder ruimte innemen en sneller ontdooien.
Reeds gekookte of gebakken aardappels
Heb je restjes gekookte aardappels over? Ook deze kun je invriezen, hoewel de structuur na het ontdooien iets zachter kan zijn. Ze zijn daarna vooral geschikt om te verwerken in ovenschotels of soepen. Gebakken aardappels of frietjes kun je ook invriezen. Het beste is om ze halfgaar te bakken (voorbakken), te laten afkoelen en dan in te vriezen. Als je ze wilt eten, kun je ze direct vanuit de vriezer afbakken in de frituurpan, oven of airfryer voor een krokant resultaat.
Hoe lang kun je ze bewaren?
Goed verpakte, ingevroren aardappels blijven ongeveer drie maanden tot een jaar goed, afhankelijk van de bereiding en hoe goed ze verpakt zijn. Vergeet niet om altijd de datum op de verpakking te schrijven, zodat je precies weet hoe lang ze er al liggen.
