Wat te doen met overgebleven gekookte pasta?

Het weggooien van overgebleven pasta is nergens voor nodig. Sterker nog, in de professionele keuken en zeker in Italië zijn er talloze gerechten die specifiek bedacht zijn om restjes een tweede leven te geven. Gekookte pasta die een nachtje in de koelkast heeft gestaan, krijgt vaak een iets stevigere structuur, wat het ideaal maakt voor bepaalde bereidingen.

Direct verwerken in koude gerechten

De meest voor de hand liggende optie is het maken van een pastasalade. Omdat de pasta al afgekoeld is, hoef je niet te wachten. Meng de pasta met verse groenten zoals cherrytomaatjes, komkommer, paprika en rucola. Voeg een dressing toe op basis van olijfolie, citroensap of pesto. Restjes kip, tonijn, olijven of blokjes feta maken het geheel af tot een volwaardige lunch of lichte avondmaaltijd.

Opbakken in de koekenpan

Een snelle en smaakvolle methode is het opbakken van de pasta. Verhit een scheut olijfolie of een klontje boter in een ruime koekenpan en bak de pasta op middelhoog vuur. Hierdoor krijgt de pasta, zeker bij spaghetti of tagliatelle, een heerlijk knapperig korstje. Je kunt hier eindeloos mee variëren:

• Knoflook en kruiden: Bak wat knoflook en verse kruiden mee voor extra smaak.
• Groentenrestjes: Voeg champignons, courgette of spinazie toe die nog in de koelkast lagen.
• Aziatische twist: Gebruik sesamolie en een scheutje sojasaus om er een snelle roerbaknoedel van te maken.

Pasta Frittata

Een klassieke Italiaanse manier om restjes te verwerken, vooral in Napels, is de 'frittata di pasta'. Dit is in feite een dikke omelet gevuld met pasta. Klop eieren los met peper, zout, Parmezaanse kaas en verse kruiden. Meng de overgebleven spaghetti of macaroni door het eimengsel en bak dit in een koekenpan tot de onderkant goudbruin en stevig is. Draai de frittata om (eventueel met behulp van een bord of deksel) en bak de andere kant. Dit gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden.

Ovenschotels en 'Pasta al Forno'

Heb je naast pasta ook nog wat saus over? Meng alles door elkaar, doe het in een ovenschaal en bedek het rijkelijk met mozzarella of geraspte kaas. Zet het 15 tot 20 minuten in de oven op 200 graden tot de kaas gesmolten en goudbruin is. De pasta absorbeert de smaken van de saus in de oven nog beter. Ook zonder saus kun je een romige schotel maken door een snelle bechamelsaus toe te voegen.

Tips voor het bewaren

Om ervoor te zorgen dat de pasta de volgende dag nog lekker is, is de manier van bewaren essentieel. Spoel de pasta na het koken direct koud af als je weet dat je het gaat bewaren; dit stopt het garingsproces. Meng er vervolgens een klein beetje olijfolie doorheen. Dit vormt een laagje om de deegwaren en voorkomt dat het één grote plakklomp wordt in de koelkast. In een luchtdicht bakje blijft het zo'n twee tot drie dagen goed.