Wat kan ik gebruiken in een cake als ik geen eieren heb?

Het ontbreken van eieren hoeft geen probleem te zijn bij het bakken van een cake. Eieren zorgen normaal gesproken voor binding, vocht en rijskracht. Afhankelijk van het type cake dat je bakt, zijn er verschillende uitstekende alternatieven die elk een eigen effect hebben op de textuur en smaak.

Appelmoes

Ongezoete appelmoes is een van de meest populaire vervangers. Het houdt de cake ontzettend smeuïg zonder een sterke eigen smaak achter te laten. Gebruik ongeveer 60 gram appelmoes per ei. Dit werkt vooral goed in compactere cakes zoals een kruidkoek of een vanillecake.

Geprakte banaan

Een halve rijpe banaan kan één ei vervangen. Banaan is een uitstekend bindmiddel, maar houd er wel rekening mee dat de cake een duidelijke banaansmaak krijgt. Dit is ideaal voor chocoladecake of natuurlijk bananenbrood. De textuur wordt vaak iets zwaarder en vochtiger.

Lijnzaad of chiazaad

Voor een goede binding kun je een zogenaamd 'vlas-ei' maken. Meng één eetlepel gemalen lijnzaad of chiazaad met drie eetlepels water en laat dit mengsel ongeveer tien minuten staan tot het een geleiachtige structuur krijgt. Dit is perfect voor volkoren cakes of baksels met noten, omdat het een lichte nootachtige smaak toevoegt.

Yoghurt of karnemelk

Als je op zoek bent naar een luchtig resultaat, is 60 milliliter yoghurt of karnemelk per ei een goede keuze. De zuren in deze zuivelproducten reageren goed met bakpoeder of baking soda, waardoor de cake goed rijst. Dit zorgt voor een fijne, zachte kruimel.

Aquafaba

Aquafaba is het vocht uit een blik kikkererwten. Drie eetlepels van dit vocht staan gelijk aan één ei. Je kunt het zelfs opkloppen tot een schuim dat lijkt op opgeklopt eiwit, wat het de beste keuze maakt voor cakes die heel luchtig moeten blijven, zoals een biscuitdeeg.

Azijn en baking soda

Voor een krachtige rijskracht in een cake zonder eieren kun je één theelepel baking soda mengen met één eetlepel azijn (bijvoorbeeld appelazijn). Voeg dit pas op het laatste moment toe aan het beslag. De chemische reactie zorgt voor luchtbellen waardoor de cake mooi omhoog komt in de oven.