Welke patat is het gezondst?
Als je op zoek bent naar de gezondste keuze als het gaat om patat, is het antwoord niet simpelweg één specifiek merk aanwijzen. De gezondheidswaarde wordt namelijk bepaald door drie cruciale factoren: de aardappelsoort, de bereidingswijze en of je kiest voor vers of diepvries.
De bereidingswijze: Frituur, Oven of Airfryer?
De absolute winnaar op het gebied van bereiding is de Airfryer of de oven. Wanneer je friet in een traditionele frituurpan bakt, zuigen de aardappelen zich vol met vet. Een portie gefrituurde patat bevat aanzienlijk meer calorieën en verzadigde vetten dan dezelfde hoeveelheid bereid in hete lucht.
Bij de oven of Airfryer heb je zelf de volledige controle over de hoeveelheid olie die je toevoegt. Vaak is één eetlepel olijfolie al genoeg voor een hele portie, wat de vetinname drastisch verlaagt.
Gewone aardappel versus zoete aardappel
Er heerst een hardnekkige mythe dat zoete aardappelfriet (friet van bataat) per definitie veel gezonder is dan gewone friet. Laten we dit nuanceren:
- Calorieën: Het verschil in calorieën tussen gewone aardappelen en zoete aardappelen is verwaarloosbaar.
- Voedingsstoffen: Zoete aardappelen bevatten meer bètacaroteen (vitamine A) en vezels, en ze hebben een iets lagere glycemische index, wat betekent dat je bloedsuikerspiegel minder snel stijgt.
- Acrylamide: Dit is een schadelijke stof die kan ontstaan bij het bruinbakken van zetmeelrijke producten. Gek genoeg vormt acrylamide zich soms sneller bij zoete aardappel dan bij de gewone aardappel als je niet oppast met de temperatuur.
Hoewel de zoete aardappel dus iets meer micronutriënten bevat, maakt het voor je taille weinig uit als je ze op dezelfde manier bereidt.
Vers versus Diepvries
Hier valt de grootste winst te behalen. De allergezondste patat is zelfgemaakte friet van verse aardappelen, waarbij je de schil laat zitten. In de schil zitten namelijk de meeste vezels en smaak. Diepvriesfriet uit de supermarkt is vaak voorgebakken in olie (soms palmolie) en bevat regelmatig toegevoegd zout, dextrose (suiker) voor een bruin kleurtje, en andere toevoegingen om ze krokant te houden.
Conclusie: Het recept voor de gezondste patat
Wil je echt verantwoord genieten? Volg dan deze stappen:
- Koop verse, vastkokende aardappelen en was deze goed, maar schil ze niet.
- Snijd ze zelf in frieten.
- Meng ze in een kom met een klein beetje olijfolie (of zonnebloemolie) en wat paprikapoeder of andere kruiden in plaats van veel zout.
- Bak ze goudbruin in de Airfryer of oven.
Op deze manier elimineer je onnodige toevoegingen, beperk je de vetinname tot een minimum en behoud je de vezels van de schil. Dat is zonder twijfel de gezondste optie.
