Wat is een koolhydraatarm alternatief voor pasta?

Als je dol bent op pasta maar minder koolhydraten wilt eten, zijn er gelukkig talloze smakelijke en gezonde alternatieven. De kunst is om ingrediënten te kiezen die de saus goed opnemen en een vergelijkbaar mondgevoel geven, zonder de zware deegwaren. Hieronder vind je de beste koolhydraatarme vervangers en hoe je ze het lekkerst bereidt.

1. Courgetti (Courgette-spaghetti)

Dit is waarschijnlijk de populairste vervanger. Met een spiraalsnijder draai je in een handomdraai lange slierten van een courgette. Omdat courgette van zichzelf veel vocht bevat, is de bereiding cruciaal. Bak de slierten heel kort (maximaal 1 à 2 minuten) in een hete pan of serveer ze zelfs rauw met een warme saus eroverheen. Zo blijven ze 'al dente' en worden ze niet zompig.

2. Spaghettipompoen

De spaghettipompoen is een wonder van de natuur. Wanneer je deze pompoen roostert in de oven, valt het vruchtvlees uiteen in draderige slierten die verdacht veel op spaghetti lijken. De smaak is licht zoet en nootachtig.

• Halveer de pompoen en verwijder de pitten.
• Rooster de helften ongeveer 30 tot 40 minuten in de oven op 200 graden.
• Trek met een vork het vruchtvlees los tot 'spaghetti'.

3. Konjac Noedels (Shirataki)

Deze noedels worden gemaakt van de wortel van de konjacplant en bevatten bijna geen calorieën en koolhydraten. Ze hebben een neutrale smaak en een iets stevigere, rubberachtige textuur. Spoel ze voor gebruik altijd heel goed af onder de kraan om de specifieke geur te verwijderen en bak ze daarna droog in een pan voordat je de saus toevoegt.

4. Koolraap of Knolselderij Tagliatelle

Vergeten groenten zoals koolraap en knolselderij zijn perfecte, stevige vervangers voor pasta. Je kunt ze in dunne linten snijden met een dunschiller. Kook ze kort (3 tot 5 minuten) tot ze beetgaar zijn. Ze hebben een iets aardsere smaak die uitstekend combineert met romige kaassauzen of een stevige ragoût.

5. Aubergine (voor Lasagne)

Voor een koolhydraatarme lasagne zijn dunne plakken aubergine de ultieme vervanger voor lasagnebladen. Het geheim is om de plakken eerst te grillen of te bestrooien met zout en even te laten liggen ('zweten'). Hiermee onttrek je vocht aan de aubergine, waardoor je lasagne niet waterig wordt en veel meer smaak krijgt.

6. Peulvruchtenpasta

Hoewel niet strikt koolhydraatarm, bevat pasta gemaakt van linzen, kikkererwten of zwarte bonen wel aanzienlijk minder koolhydraten dan tarwepasta en veel meer vezels en eiwitten. Dit is een goede tussenoplossing als je wel die echte pastastructuur wilt behouden.

Door te experimenteren met deze groenten ontdek je vanzelf welke structuur het beste bij jouw favoriete saus past. Eet smakelijk!